Entremet Sablé Breton Chocolat Au Lait

Ma sœur en grande gourmande m’a réclamé un gâteau au chocolat pour son anniversaire. Je suis donc partie dans quelque chose de nouveau est le résultat est plus que satisfaisante. Amateurs de chocolats ce gâteau est fait pour vous !

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La recette :

Pour le Sablé Breton

• 300 ml de farine
• 3 grammes de levure chimique
• 100 ml de sucre
• 1 ml de sel
• 3 jaunes d’œufs
• 120 grammes de beurre

Dans un saladier, mettre la farine,le sel, la levure, les jaunes d’œufs, le sucre et ajouter le beurre mou coupé en cube. Malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Répartissez la pâte dans Votre cadre ou cercle à pâtisserie  (1, 5 cm d’épaisseur environ). Enfournez pendant  20 minutes.

Laissez refroidir .

gâteau breton geant

Pour la crème Chocolat/rhum

• 10 cl de crème liquide
• 150g de chocolat noir Guanaja Valrhona(vous pouvez utiliser le chocolat noir de votre choix)
• 1 cuillère a café de rhum

Dans une casserole portez à ébullition la crème, ajouter le chocolat et mélangez. Ajoutez ensuite le rhum mélangez et laissez refroidir.

Pour la mousse chocolat au lait

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat au lait (Jivara pour moi)
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Pour la décoration :

• 1 bol de weetabix
• 50 grammes de chocolat noir

Faire fondre dans un bol le chocolat et y mélangez les céréales dedans. Réservez.

Le montage :

Mettre du rhodoïd autour de votre cadre à pâtisserie. Déposez au fond du cadre le sablé Breton versez ensuite la crème Rhum/chocolat et l’étalez délicatement. Versez ensuite votre mousse au chocolat au lait et lissez à la spatule. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au lendemain.

Le glaçage blanc

• 75 grammes d’eau
• 150 grammes de glucose
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de chocolat blanc
• 10 grammes de gélatine
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 4 ou 5 grammes de colorant Blanc  en gel

Dans une casserole portez à ébullition : l’eau, le glucose et le sucre. Versez la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez. Ajoutez le lait concentré, la gélatine réhydratée et essorée puis ajoutez le colorant mélanger au fouet. Réservez toute une nuit au frigo.

Le lendemain chauffez le glaçage au bain-marie. Une fois le glaçage « fondu » retirer du feu et attendre qu’il atteigne la température de 35 °C. Sortez alors l’entremet du congélateur le mettre sur un disque en carton de la taille de votre gâteau et positionner l’entremet sur une grille. Cette grille sera elle-même posée sur une plaque creuse, afin de récupérer l’excédent de glaçage.

Glacer l’entremet en faisant couler un fin filet de glaçage, en partant du milieu de l’entremet et en se dirigeant vers les extérieurs. Laissez s’écouler l’excédent de glaçage.

Mettre tout autour du gâteau votre mélange weetabix chocolat.

Placer au frais pour gélification complète du glaçage et décongélation lente et progressive de l’entremet.

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Mousse fouettée au oeufs de pâques

Si comme moi les placards de votre cuisine sont remplis d’oeufs de pâques des enfants et qu’il faut écouler les stocks je vous propose des recettes sympatoche afin de les faire disparaitre ! Aujourd’hui je vous propose une mousse au chocolat au lait avec des œufs de pâques en chocolat sur une base de chantilly trop bon pas trop sucré une mousse légère et aérienne. Un franc succès chez moi.

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La recette :

• 200 grammes d’oeufs de pâques en chocolat
• 35 cl de crème liquide entière• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 grammes de sucre glace
• 3 jaune d’oeufs
• 20 grammes de beurre

Commencer par briser les œufs de pâques et les mettre dans un bol avec 3 cuillère à soupe d’eau faire fondre au micro-onde.

Une fois le chocolat fondu ajouter le beurre, puis les jaunes d’oeufs mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en ajoutant les sucres. Avant d’incorporer le chocolat dans la crème, mettez une ou deux cuillères de crème dans le chocolat et remuez vivement. ajouter ensuite délicatement le chocolat dans la crème et mélanger délicatement à la spatule.

Répartir la mousse dans des ramequins.

Mettre au frigo pendant minimum 2 heures moi je l’ai laissé toute la nuit c’est meilleur bien ferme.

A vos cuillères.

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Gâteau au chocolat de pâques (Sans Oeufs)

Si comme moi les placards de votre cuisine sont remplis d’oeufs de pâques des enfants et qu’il faut écouler les stocks je vous propose des recettes sympatoche afin de les faire disparaitre ! Ici il s’agit d’une recette de gâteau au chocolat de pâques et sans œufs (bhen oui j’étais en panne d’oeufs frais) idéal donc pour les intolérants aux œufs.

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La recette :

• 200 grammes d’oeufs de pâques
• 245 grammes de farine
• 350 grammes de lait
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 60 grammes de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mettre les œufs de pâques préalablement brisés ajouter le beurre et faire fondre au micro-onde.

Dans un saladier mettre la farine, les sucres et le lait mélanger. Ajouter le mélange beurre chocolat mélanger à nouveau.

Beuurer et fariner votre moule et verser la pâte dedans.

Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur grille.

Décorer de sucre glace. Vous pouvez accompagner le gâteau d’une boule de glace ou de crème Anglaise.

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Brownies aux Noix de Pécan

Un dessert ou un goûter de dernières minutes ? J’ai la recette qu’il vous faut. Un bon goût de chocolat et noix de Pécan. le brownies toujours un vrais succès !

La recette :

• 200 grammes de chocolat noir à dessert
• 125 grammes de noix de Pécan
• 125 grammes de beurre
• 110 grammes de sucre en poudre
• 3 œufs
• 70 grammes de farine
• 1 cuillère a soupe d’huile de noisette (facultatif)

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Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Dans un bol faire fondre le beurre au micro-onde et le mélanger au fouet avec le sucre en poudre. Ajoutez les œufs et la farine mélangez.

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec une cuillère d’huile de noisette. Concassez les noix de pécan à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisseries.

Ajoutez le chocolat fondu et les noix de Pécan dans le saladier sans cesser de remuer. Versez la préparation dans un moule beurré.

Enfournez pendant 25 minutes environ.

Laissez refroidir et déguster !

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Brioche moelleuse au éclats d’oeufs de pâques en chocolat

Si comme moi les placards de votre cuisine sont remplis d’oeufs de pâques des enfants et qu’il faut écouler les stocks je vous propose des recettes sympatoche afin de les faire disparaitre ! Ici il s’agit d’une recette de brioche méga moelleuse et au lieu de mettre des pépites de chocolat il y aura des éclats d‘oeufs de pâques !

La recette :

• 500 grammes de farine T45 (ou comme moi 250 grammes de T45 + 250 grammes de farine de gruau)
• 5 grammes de sel
• 240 grammes de lait
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeufs pour la dorure
• 100 grammes d’oeufs de pâques brisés (ou plus selon les goûts)
• 80 grammes de sucre
• 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
• 20 grammes de levure fraîche
• 100 grammes de beurre

Dans le bol du robot mettre la farine,le sel, le sucre, l’œuf, le lait, la levure et l’arôme vanille et commencer à pétrir. Ajouter le beurre pétrir jusqu’à que la pâte se décolle des parois du bol et forme une boule.  Ajoutez les éclats d’oeufs de pâques et mélanger délicatement avec les mains. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 2 h 00.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Beurrer et fariner votre moule à brioche. Dégazer la pâte, façonner une boule et la mettre dans votre  moule à brioche. Laisser pousser 1 h 00 de plus. Badigeonner la brioche au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pendant environ 25 minutes et laissez refroidir sur une grille.brioche_moelleuse_eclats oeufs de aques

Entremet Poire-Caramel

Voilà la recette de mon gâteau de pâques le Poire Caramel. Sa tombe bien c’est encore la saison des poires ! Alors bien sur on peut le faire à n’importe quel moment de l’année. Il est très facile à réaliser, j’ai utilisé la recette de ma bible rose la recette de mon chouchou du moment Christophe Fedler.

gâteau de pâque poire caramel

La recette (Pour un cercle de 20/22 cm)

Pour le sirop à la vanille

• 7cl d’eau
• 50 grammes de sucre
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Confectionnez le sirop à la vanille en mélangeant l’eau, le sucre et la vanille liquide. Réservez.

Pour le biscuit au chocolat :

• 60 grammes de jaunes d’œufs
• 75 grammes de farine
• 12 grammes de cacao en poudre
• 120 grammes de blanc d’œufs
• 90 grammes de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°C.

Travaillez légèrement les jaunes d’œufs . Tamisez ensemble la farine et le cacao. Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Incorporez ensuite délicatement les jaunes d’œufs. Mélangez et ajoutez la farine et le cacao. Mélangez délicatement à la spatule. Sur du papier sulfurisé dessinez le contour de votre cercle puis retourner le papier, vous aurez ainsi une aide pour pocher votre biscuit de manière régulière.

Enfournez pendant 10 minutes. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Poires caramélisées :

• 25 grammes de sucre semoule
• 300 grammes de poires bien mûres
• 1/2 gousse de vanille de Tahiti

Dans une poêle, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé, ajoutez les dés de poires, la vanille fendue en deux et laissez cuire pendant 5 minutes.

La sauce au caramel

• 30 grammes de sucre semoule
• 75 grammes de crème liquide
• 15 grammes de beurre

Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu’à légère coloration sur feu moyen. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes au four à micro-ondes ou dans une petite casserole elle s’incorporera plus facilement au caramel. Versez-la dans le caramel en trois fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux.

Mousse au caramel :

• 12 grammes de gélatine en feuille
• 275 grammes de crème liquide
• 60  grammes de jaunes d’œufs
• 15  grammes de sucre semoule
• 95 grammes  de sucre
• 37  grammes d’eau
• 135  grammes de lait

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélangez ensemble les jaunes d’œufs et les 15g de sucre, sans les faire blanchir.
Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le sucre à sec, jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé attention de ne pas le brûlé.
A la première fumée, incorporez l’eau et remuez vivement, et refaites chauffer le tout.
Portez le lait à ébullition. Versez le lait sur les jaunes d’œufs, et reversez l’ensemble dans une casserole.
Versez-y le caramel liquide à l’eau. Faites cuire à feu doux comme une crème anglaise.

Pour la décoration :

• 75  grammes de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de beurre
• 1 pincée de sel fin

Dans une casserole faire un caramel sec, ajoutez une pincée de sel et le beurre à la première fumée. Mélangez. Une fois le caramel prêt étalez le tout finement sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir et brisez le caramel a l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Parsemez en le dessus de votre gâteau.

Pour le montage :

Déposez le cercle en inox sur une semelle a gâteau et y déposez le premier biscuit. A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit de sirop à la vanille.

Étalez les dés de poires sur le biscuit, versez dessus la sauce au caramel.

Déposez la moitié de la mousse au caramel sur le biscuit et posez dessus le deuxième biscuit, imbibez-le également de sirop, puis versez le restant de la mousse et lissez le tout avec une spatule en Inox. Laissez prendre 1 heure au congélateur.

Mettre votre gâteau au frigo pour la nuit le lendemain mettre les brisures de caramel pour la décoration et retirer le cercle délicatement.

poire caramel

poire_caramel

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BOUNTY

Une super recette de Bounty  que j’ai déjà réalisée plusieurs fois, tout le monde l’adore. Le goût du bounty est la. Simple rapide et pas chère, que demande le peuple !

Alors vous pourrez soit enrober les barres avec du chocolat au lait ou du chocolat noir j’ai tester les deux et nous avons préférè avec le chocolat noir. A vous de voir. Pourquoi ne pas essayer avec du chocolat blanc ? Tiens je vais peut être m’y mettre.

J’ai testé les bounty chocolat blanc c’est de la bombe, je comprends pas pourquoi il ne l’ont pas encore fait ! Je vais déposer un brevet !

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La recette

• 100 grammes de noix de coco râpée
• 200 grammes de lait concentré sucré
• 200 grammes de bon chocolat noir, au lait ou blanc.

Dans un saladier mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré. Travaillez bien le mélange.

Formez des petites barres bien compacte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et les mettre au congélateur 30 minutes minimum.

Faites  fondre le chocolat au bain-marie et tremper les barres dedans. Laissez le chocolat figer et mettre au frigo !

Régalez-vous !

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