Entremet Sablé Breton Chocolat Au Lait

Ma sœur en grande gourmande m’a réclamé un gâteau au chocolat pour son anniversaire. Je suis donc partie dans quelque chose de nouveau est le résultat est plus que satisfaisante. Amateurs de chocolats ce gâteau est fait pour vous !

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La recette :

Pour le Sablé Breton

• 300 ml de farine
• 3 grammes de levure chimique
• 100 ml de sucre
• 1 ml de sel
• 3 jaunes d’œufs
• 120 grammes de beurre

Dans un saladier, mettre la farine,le sel, la levure, les jaunes d’œufs, le sucre et ajouter le beurre mou coupé en cube. Malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Répartissez la pâte dans Votre cadre ou cercle à pâtisserie  (1, 5 cm d’épaisseur environ). Enfournez pendant  20 minutes.

Laissez refroidir .

gâteau breton geant

Pour la crème Chocolat/rhum

• 10 cl de crème liquide
• 150g de chocolat noir Guanaja Valrhona(vous pouvez utiliser le chocolat noir de votre choix)
• 1 cuillère a café de rhum

Dans une casserole portez à ébullition la crème, ajouter le chocolat et mélangez. Ajoutez ensuite le rhum mélangez et laissez refroidir.

Pour la mousse chocolat au lait

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat au lait (Jivara pour moi)
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Pour la décoration :

• 1 bol de weetabix
• 50 grammes de chocolat noir

Faire fondre dans un bol le chocolat et y mélangez les céréales dedans. Réservez.

Le montage :

Mettre du rhodoïd autour de votre cadre à pâtisserie. Déposez au fond du cadre le sablé Breton versez ensuite la crème Rhum/chocolat et l’étalez délicatement. Versez ensuite votre mousse au chocolat au lait et lissez à la spatule. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au lendemain.

Le glaçage blanc

• 75 grammes d’eau
• 150 grammes de glucose
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de chocolat blanc
• 10 grammes de gélatine
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 4 ou 5 grammes de colorant Blanc  en gel

Dans une casserole portez à ébullition : l’eau, le glucose et le sucre. Versez la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez. Ajoutez le lait concentré, la gélatine réhydratée et essorée puis ajoutez le colorant mélanger au fouet. Réservez toute une nuit au frigo.

Le lendemain chauffez le glaçage au bain-marie. Une fois le glaçage « fondu » retirer du feu et attendre qu’il atteigne la température de 35 °C. Sortez alors l’entremet du congélateur le mettre sur un disque en carton de la taille de votre gâteau et positionner l’entremet sur une grille. Cette grille sera elle-même posée sur une plaque creuse, afin de récupérer l’excédent de glaçage.

Glacer l’entremet en faisant couler un fin filet de glaçage, en partant du milieu de l’entremet et en se dirigeant vers les extérieurs. Laissez s’écouler l’excédent de glaçage.

Mettre tout autour du gâteau votre mélange weetabix chocolat.

Placer au frais pour gélification complète du glaçage et décongélation lente et progressive de l’entremet.

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12 réflexions sur “Entremet Sablé Breton Chocolat Au Lait

  1. Petit retour le sablé est parfait tt le monde à adoré 😊 … Petite question pour le glucose où je peu le trouver??? A part internet..

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