Dôme chocolat blanc / Noix de coco

Mon dernier bébé réalisé pour l’anniversaire d’un ami, oui oui mon bébé !!! Un dôme au chocolat blanc et à la noix de coco je peux vous dire qu’il n’a pas fait long feu sur la table celui-la.

La recette : (Sphère ou saladier de 20 cm de diamètre)

Rocher coco géant :

• 100 grammes de noix de coco râpée
• 90 grammes de sucre en poudre
2 blancs d’œufs

Préchauffez votre four à 220 °C

Mélangez tous les ingrédients et faire chauffer le tout au bain marie pendant 10 minutes.

Étalez la preparation de la taille de votre cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 6 minutes.

Laissez refroidir.

Croustillant feuilletine chocolat blanc :

• 50 grammes de crêpes dentelle
• 50 grammes de chocolat blanc
95 grammes de praliné (recette ici)
• 20 grammes de beurre

Faire fondre l chocolat et le beurre au micro-onde. Mélangez le chocolat et le beurre fondu avec le praliné puis ajoutez les crêpes dentelle. Versez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson  ou sera préalablement dessiné un cercle de la taille de l’entremet, et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réservez au frigo 1 h 30 .

Pour la mousse chocolat blanc :

• 40 cl de crème liquide entière
• 200 grammes de chocolat blanc de bonne qualité
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Glaçage chocolat :

• 74 grammes  d’eau
• 206 grammes  de sucre
• 142 grammes de crème
• 70 grammes de cacao amer
• 4 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatines dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole chauffez l’eau et le sucre à ébullition. Lorsque le sucre est fondu versez-le sur le cacao en poudre et bien le mélangez.
Faites bouillir la crème et ajoutez  la gélatine bien essorée ( important )
Versez la crème sur la préparation précédente.
filmez au contact et  mettre au frais. Pour le glaçage remettre à température et glacé entre 30°/35°.

Le montage :

Commencez par mettre du film alimentaire à l’intérieur de votre sphère (ou un saladier).

Versez la mousse au chocolat blanc et laissez prendre au frigo. Une fois la mousse prise déposez sur le dessus le croustillant feuilletine et le rocher coco. Mettre 2 à 3 heures au congélateur.

Sortir le glaçage du frigo et faites le chauffez au bain marie jusqu’à 30/35°C.

Sortez votre dôme du congélateur poser une semelle à gâteau de la talle exacte et retournez votre sphère ou saladier afin de le démoulez. Glacez uniformément votre dôme préalablement posé sur une grille.

Parsemez-le de noix de coco râpé.

Remettre au frigo pour une Placer au frais pour gélification complète du glaçage et décongélation lente et progressive de l’entremet.

dôme noix_de_coco_chocolat_blanc

dôme noix de coco_chocolat

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