Fouace ( brioche )

Voilà encore une nouvelle brioche mais elle vient pas de n’importe qui il s’agit d’une recette de Philippe C.

Comme chaque recette de Philippe C celle-ci est exceptionnelle et à recette exceptionnelle temps de repos exceptionnel ici ont parle de 12 h de repos à température ambiante!

L’idéal est donc de préparer la pâte le soir et laisser lever toute la nuit. J’ai procédé comme ça.

La recette : ( Pour 1 fouace)

• 25 grammes de beurre
• 1 œuf + un jaune pour la dorure
• 125 grammes de farine T45
• 15 grammes de crème fraîche épaisse
• 25 grammes de lait demi-écrémé
• 2 pincée de fleur de sel
• 10 grammes de levure fraîche
• 40 grammes de sucre semoule

Sortir le beurre à L’avance pour qu’il soit bien mou !

Ajoutez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrissez pendant une quinzaine de minute.

La pâte obtenue doit être collante et élastique alors pas de panique si la votre est comme celà.

Filmez au contact et laissez lever pendant 12 heures à température ambiante.

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Préchauffez le four à 165°C.

Étalez la pâte sur 4/5 cm d’épaisseur et sur environ 10 à 12 cm de diamètre.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un jaune d’œuf et saupoudrez de sucre semoule.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Sortez la fouace du four et laissez refroidir sur grille.

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Crinkles Citron

La recette :
• 100 grammes de beurre mou
• 1 œuf
• 1 citron non traités ( ou 2 selon les goûts)
• 60 grammes de sucre semoule
• 60 grammes de cassonade
• 300 grammes de farine
• 5 grammes de levure chimique
• Sucre glace
Dans un saladier mélangez le beurre mou (pommade) avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Zestez le ou les citrons et pressez-les pour en extraire le jus et ajoutez le au mélange œuf beurre. Mélangez.
Ajoutez les sucres, la farine et la levure, mélangez.
Filmez et réservez au frigo pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.

Préparez une assiette creuse avec du sucre glace. Faites des petites boules (moi j’ai fais des boules de 30 grammes) et roulez-les dans le sucre glace. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Enfournez pendant 11 minutes.

Laissez refroidir et dégustez.

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Tarte Citron Sur sablé Breton

La recette :

Pour le sablé Breton :

• 300 ml de farine
• 3 grammes de levure chimique
• 100 ml de sucre
• 1 ml de sel
• 3 jaunes d’œufs
• 120 grammes de beurre

Dans un saladier, mettre la farine,le sel, la levure, les jaunes d’œufs, le sucre et ajouter le beurre mou coupé en cube. Malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Répartissez la pâte dans un moule à tarte.

Enfournez pendant  12 minutes. A l’aide d’une cuillère enfoncez un peu le sablé afin de créer un rebord de pâte (pour ne pas que l’appareil aux citrons déborde).

Appareil au citron :

• 2 citrons
• 3 oeufs
• 125 grammes de sucre
• 30 grammes de beurre .

Meringue:

• 3 Blancs d’œufs
• 150 grammes de sucre.

Zester les citrons sur le sucre. Pressez les citrons. Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les oeufs cuire a feu doux en mélangeant au fouet.Il ne faut pas atteindre l’ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en morceaux. Verser l’appareil au citron dans le fond de sablé breton et l’étaler uniformément avec une spatule. Enfourner à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

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Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. Lorsque la meringue est bien ferme remplir une poche a douille munie d’une grosse douille cannelée dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres.

Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau à gaz.

Réserver au frais votre tarte au citron meringuée jusqu’au moment du dessert.

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Blinis Tomate Mozzarella Basilic

Voilà encore une tuerie a découvrir sans tarder !!!!

La recette :
• 500 grammes de tomates
• 2 œufs
• 140 grammes de farine
• 20 cl de lait
• 2 boules de mozzarella
• Basilic
• 10 brins de ciboulettes
• sel, poivre.
Dans un saladier fouettez les œuf, la farine, le lait, le et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez le basilic et la ciboulette ciselé.
Ajoutez les tomates préalablement pelées et coupées en petit cube.
Coupez la mozzarella en cube et ajoutez-les a la préparation. Mélangez.
Dans une poêle chaude, verser une grosse cuillère de pâte et laissez cuire 3 minutes environ de chaque côté.
J’ai utilisé mon crêpe party pour la cuisson, je trouve que les blinis sont plus esthétique.
J’ai badigeonné chaque emprunte avec de l’huile d’olive avant de verser la pâte.
Dégustez aussitôt.
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Cookies Roquefort et Cacahuète

Moelleux et croustillant c’est cookies sont idéal pour l’apéro une tuerie !

La recette :

• 150 de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 grammes de beurre
• 2 œufs
• sel, poivre
• 70 grammes de roquefort
• 60 grammes de gruyère râpé
• 40 grammes de cacahuètes grillé et salé + 50 grammes pour le dessus des cookies

Préchauffez le four à 190 °C.

Mélangez le beurre mou, la levure et la farine avec les mains ou à l’aide de la feuille avec un robot.

Ajoutez ensuite les œufs, le roquefort, les cacahuètes concassées, le gruyère, le sel et le poivre. Mélangez.

Mettre la pâte 30 minutes au frais.

A l’aide d’une cuillère à soupe faire des petits tas de pâte et les écraser légèrement.

Saupoudrez de cacahuète concassées.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir.

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