Sablés de Noel cannelle etépices à pain d’épices

La recette :

• 200 grammes de farine
• 125 grammes de sucre
• 125 grammes de beurre
• 50 grammes de poudre d’amende
• 1 œuf
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de mélange d’épice à pain d’épices

Faites fondre le beurre au micro-onde. Dans un saladier ajoutez tous les ingrédients versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Faites une boule et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte et détaillez des forme à l’emporte pièce.

Les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 10 à 14 minutes selon l’épaisseur.

Laissez refroidir les sablés, ils deviendrons dur en refroidissant.

Vous pouvez comme moi décorer ou non à la glace royale.

Sablé_de_noel_canelle_épices_a_pain_d'épices1

Sablé_de_noel_canelle_épices_a_pain_d'épices2

Sablé_de_noel_canelle_épices_a_pain_d'épices

 

 

Moelleux à l’Orange

La recette :

• 2 œuf
• 120 grammes de farine
• 120 grammes de sucre
• 120 grammes de beurre pommade
• Zeste de 2 oranges
• Une pointe de colorant orange

Dans un saladier mélangez le beurre pommade avec les oeufs et le sucre.

Ajoutez ensuite les zestes d’orange et la farine mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez le colorant et mélangez.

Préchauffez le four à 180 °C.

Versez la pâte dans des moules en silicone individuel.

Enfournez pendant 20 minutes.

Moelleux_orange1

Moelleux_orange

Moelleux_orange 2

Lire la suite

Crème brûlée vanille de Tahiti

Encore une recette de ma bible rose de Mr Christophe F.

La recette : ( pour 4 ramequins)

• 2 gousses de vanille
• 25 cl de lait entier ( j’avais pas donc j’ai fais avec du demi-écrémé)
• 5 jaunes d’oeufs
• 70 grammes de sucre semoule
• 250 grammes de crème liquide entière
• Cassonade
• Zeste de citron vert pour le fond des ramequins (facultatif)

Fendez les gousses de vanilles et grattez-les mettre le tout dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et laissez refroidir.

Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs et y ajoutez le sucre battre légèrement le tout sans blanchir.

Ajoutez la crème liquide et le lait froid mélangez.

Préchauffez le four à 100 °C.

Remplissez vos ramequins et enfournez pendant 1h15.

Laissez refroidir.

Saupoudrez le dessus de vos crème avec la cassonade et brûlez-les au chalumeau.

Appliquez une seconde couche de cassonade et brûlez de nouveau les crèmes.

Dégustez.

crème_brulée_vanille

crème_brulée_vanille1

crème_brulée_vanille2

crème_brulée_vanille3

Flan Noix De Coco Vanille De Tahiti

La recette :

• 400 grammes de lait concentré sucré
• 100 grammes de coco râpée
• 300 ml de lait de coco
• 3 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 30 ml d’eau
• 125 grammes de sucre

Séparez les blancs et les jaunes d’oeuf et battre les blancs en neige bien fermes.

Mélangez les jaunes avec la noix de coco râpée et le lait concentré sucré.

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez les à la préparation.

Ajoutez le lait de coco, mélangez et ajoutez ensuite les blancs en neige en faisant attention de ne pas casser les bulles d’air.

Réalisez le caramel, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites prendre le caramel à feu moyen, lorsqu’il est ambré, répartissez-le dans le fond de votre moule

Versez le mélange par dessus, et faites cuire 45 min à 180°C au bain marie.

Laissez totalement refroidir avant de démouler pour vous aider, passez le plat dans un fond d’eau chaude avant de démouler pour faire fondre tout le caramel.

Encore meilleur le lendemain à la sortie du frigo !

flan_noix_de_coco

flan_noix_de_coco1

flan_noix_de_coco2

flan_noix_de_coco3

Recette de Monsieur Hervé cuisine 🙂

Gâteau Mickey Baby’s

Gâteau réalisé à l’occasion des 2 ans de mon Choupi !

la recette :

Le montage :

Mettre du rhodoïd autour de votre cercle à pâtisserie. Déposez au fond du cadre la génoise préalablement coupée en deux versez ensuite la mousse chocolat au lait et l’étalez délicatement Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse chocolat noir. Mettre votre deuxième génoise versez ensuite votre mousse au chocolat noir et lissez à la spatule. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au lendemain.

La génoise :

• 3 œufs
• 125 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 2 cuillères à café de cacao en poudre amer
• 1 sachet de levure chimique .

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans la cuve du robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume .

Dans un saladier mélangez la farine le cacao et la levure et l’incorporez délicatement aux mélange œufs sucre.

Beurrez et fariner un moule à bord haut. J’ai opté pour un moule de 20 cm.

Enfournez pendant 30 minutes sans ouvrir le four.

Sortir du four, démoulez et laisser refroidir.


Pour la mousse chocolat au lait :

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat au lait (Jivara pour moi)
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Pour la mousse chocolat noir :

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat noir
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Le glaçage bleu

• 75 grammes d’eau
• 150 grammes de glucose
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de chocolat blanc
• 10 grammes de gélatine
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 4 ou 5 grammes de colorant Bleu  en gel

Dans une casserole portez à ébullition : l’eau, le glucose et le sucre. Versez la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez. Ajoutez le lait concentré, la gélatine réhydratée et essorée puis ajoutez le colorant mélanger au fouet. Réservez toute une nuit au frigo.

Le lendemain chauffez le glaçage au bain-marie. Une fois le glaçage « fondu » retirer du feu et attendre qu’il atteigne la température de 35 °C. Sortez alors l’entremet du congélateur le mettre sur un disque en carton de la taille de votre gâteau et positionner l’entremet sur une grille. Cette grille sera elle-même posée sur une plaque creuse, afin de récupérer l’excédent de glaçage.

Glacer l’entremet en faisant couler un fin filet de glaçage, en partant du milieu de l’entremet et en se dirigeant vers les extérieurs. Laissez s’écouler l’excédent de glaçage.

Placer au frais pour gélification complète du glaçage et décongélation lente et progressive de l’entremet.

Entremet_2_chocolats_aron

Entremet_2_chocolats_aron 1

Entremet_2_chocolats_aron 3

Macaron Mignon Ganache Montée Nutella et Fève Tonka

La recette :
Les coques meringues italienne:

• 110 grammes de blancs d’oeufs divisés en deux ( 55 grammes dans deux bol )
• 150 grammes de poudre d’amende
• 150 grammes de sucre glace
• colorant jaune
• 150 grammes de sucre semoule
• 37,5 grammes d’eau
• Thermomètre
• Pour la déco pâte a sucre grise et blanche et un feutre alimentaire noir.

Séparez les blancs en deux. Mixez la poudre d’amande y ajouter le sucre glace
et amisez le tout.
Dans ce mélange ajoutez  55g de blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez une pointe de colorant dans ce mélange, bien mélangez à la maryse.
Vous obtiendrez alors une pâte : le tant par tant.
Dan le bol du robot, mettre les 55 grammes de blancs restant.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’eau, faire chauffez en y glissant le thermomètre de cuisson.
Il faut attendre que le mélange atteigne 110°C, avant de monter les blancs en neige en vitesse maxi ( vitesse 5 pour moi)
Quand le thermomètre atteint 118°C , verser le sucre cuit le long de la paroi du bol tout en continuant de fouetter pendant environ 4 à 5 minutes.
Incorporez la meringue italienne au tant pour tant et macaronner à la maryse jusqu’à l’obtention d’un « Ruban ».
Verser la préparation dans une poche à douille lisse et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque a emprunte pour macaron.
Laissez croûter pendant minimum 30 minutes.
Préchauffez le four a 130°C chaleur tournante.
Enfournez les macarons pendant 18 minutes en prenant soin d’ouvrir 3 fois la porte du four rapidement afin de laissez s’échapper l’humidité. Cela évitera à vos macarons de craqueler.
Sortir les macaron du four et les laissez refroidir.
Décorez les coques avec la pâte à sucre et le feutre alimentaire comme sur les photos ci-dessous.
La ganache montée au nutella et à la fève tonka:
• 150 grammes de nutella
• 150 grammes de chocolat noir
• 300 grammes de crème liquide entière.
• 2 petites pincées de poudre de fève tonka
Dans une casserole mettre tout les ingrédients sauf la fève tonka et chauffez  jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez la fève tonka.
Débarrassez dans une boîte hermétique ou dans un bol recouvert de papier alimentaire. Mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, mettre la ganache dans le bol du robot et fouettez comme pour montez une chantilly.
Versez la préparation dans une poche à douille et remplir vos macarons.
Réservez vos macaron au frais pendant au moins 24 heures avant de les dégustez. Dur de résister je sais 🙂 Moi j’ai craqué j’ai goûté de suite !
macaron_mignon_ganache_montée_nutella_féve_tonka
macaron_mignon_ganache_montée_nutella_féve_tonka1
macaron_mignon_ganache_montée_nutella_féve_tonka2
macaron_mignon_ganache_montée_nutella_féve_tonka3
macaron_mignon_ganache_montée_nutella_féve_tonka4