Gâteau Mickey Baby’s

Gâteau réalisé à l’occasion des 2 ans de mon Choupi !

la recette :

Le montage :

Mettre du rhodoïd autour de votre cercle à pâtisserie. Déposez au fond du cadre la génoise préalablement coupée en deux versez ensuite la mousse chocolat au lait et l’étalez délicatement Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse chocolat noir. Mettre votre deuxième génoise versez ensuite votre mousse au chocolat noir et lissez à la spatule. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au lendemain.

La génoise :

• 3 œufs
• 125 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 2 cuillères à café de cacao en poudre amer
• 1 sachet de levure chimique .

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans la cuve du robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume .

Dans un saladier mélangez la farine le cacao et la levure et l’incorporez délicatement aux mélange œufs sucre.

Beurrez et fariner un moule à bord haut. J’ai opté pour un moule de 20 cm.

Enfournez pendant 30 minutes sans ouvrir le four.

Sortir du four, démoulez et laisser refroidir.


Pour la mousse chocolat au lait :

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat au lait (Jivara pour moi)
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Pour la mousse chocolat noir :

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat noir
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Le glaçage bleu

• 75 grammes d’eau
• 150 grammes de glucose
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de chocolat blanc
• 10 grammes de gélatine
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 4 ou 5 grammes de colorant Bleu  en gel

Dans une casserole portez à ébullition : l’eau, le glucose et le sucre. Versez la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez. Ajoutez le lait concentré, la gélatine réhydratée et essorée puis ajoutez le colorant mélanger au fouet. Réservez toute une nuit au frigo.

Le lendemain chauffez le glaçage au bain-marie. Une fois le glaçage « fondu » retirer du feu et attendre qu’il atteigne la température de 35 °C. Sortez alors l’entremet du congélateur le mettre sur un disque en carton de la taille de votre gâteau et positionner l’entremet sur une grille. Cette grille sera elle-même posée sur une plaque creuse, afin de récupérer l’excédent de glaçage.

Glacer l’entremet en faisant couler un fin filet de glaçage, en partant du milieu de l’entremet et en se dirigeant vers les extérieurs. Laissez s’écouler l’excédent de glaçage.

Placer au frais pour gélification complète du glaçage et décongélation lente et progressive de l’entremet.

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