Sandwichs tomate mozzarela basilic

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La recette :

• 500 grammes de tomate cerise ou cocktail
• 2 boules de mozzarela
• basilic
• sel, poivre
• vinaigre basalmique
• miel
• huile d’olive
• piques

Commencez par lavez les tomates.  Coupez en deux vos tomates en prenant soin de laisserz chaque moitié l’une à côté de l’autre afin de ne pas les mélangez.

Couper la mozzarella en tranches fines et à l’aide d’un emporte-pièce détaillez des ronds de mozzarella de la taille de vos tomates.
Parsemez la mozzarela de basilic et de poivre et arrosez la de miel.

Montez alors vos sandwichs une moitié de tomate une tranche de mozzarela et refermez avec la deuxième moitié de tomate.
Faire de même jusqu’à épuisement.

Arrosez alors le tout de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Salez, poivrez. Rajoutez un filet de miel.

Dégustez.

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Glaçage entremet / bûche

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La recette :

• 75 grammes d’eau
• 150 grammes de glucose
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de chocolat blanc
• 10 grammes de gélatine
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 4 ou 5 grammes de colorant en gel à dosez selon la couleur désirée.

Dans une casserole portez à ébullition : l’eau, le glucose et le sucre. Versez la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez. Ajoutez le lait concentré, la gélatine réhydratée et essorée puis ajoutez le colorant mélanger au fouet. Réservez toute une nuit au frigo.

Le lendemain chauffez le glaçage au bain-marie. Une fois le glaçage « fondu » retirer du feu et attendre qu’il atteigne la température de 35 °C. Sortez alors l’entremet du congélateur le mettre sur un disque en carton de la taille de votre gâteau et positionner l’entremet sur une grille. Cette grille sera elle-même posée sur une plaque creuse, afin de récupérer l’excédent de glaçage.

Glacer l’entremet en faisant couler un fin filet de glaçage, en partant du milieu de l’entremet et en se dirigeant vers les extérieurs. Laissez s’écouler l’excédent de glaçage.

Placer au frais pour gélification complète du glaçage et décongélation lente et progressive de l’entremet.
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Bonhommes de neige en Meringue

La recette  :

• 20 cl de blancs d’œufs
• 125 grammes de sucre glace
• 125 grammes de sucre semoule

Montez les blancs en neige bien ferme ( jusqu’au bec d’oiseau) ajoutez progressivement les sucres.

Pochez les meringues a la poche à douille.

pour les bonhomme de neige pochez 3 ronds du plus grand au plus petit les uns à côté des autres.

Cuire 2 heures a 80°C.

Décorez avec du chocolat fondu.

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Sablés aux éclats de Carambar

La recette :

• 210 grammes de farine
• 30 grammes de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 80 grammes de cassonade
• 150  grammes  de beurre mou
• 8 Carambars
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Commencez par concasser les Carambars en grosses pépites.

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes ensemble. Ajoutez l’oeuf, la vanille, les pépites de Carambars et le beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Filmez la pâte et réfrigérez la une demie-heure.

Préchauffez le four à 200°

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez des sablés à l’emporte-pièce.  Puis enfournez pour 9 minutes surveillez quand même la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

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Source : la pâte à la main

Cookies

La recette :

• 250 grammes de beurre demi sel
• 1 oeuf
• 225 grammes de farine
• 50 grammes de cassonade
• 90 grammes de sucre semoule
• 3 sachets de sucre vanille
• 1 cuillère a café de levure chimique
• 1 tablette de chocolat noir à dessert
• m’ms ou smarties

Mélangez le beurre mou avec les sucres.
Ajoutez l’oeuf.
Hachez le chocolat et l’ajoutez à la préparation.

Ajoutez ensuite la levure et la farine mélangez.

Déposez votre saladier 20 minutes au frais ou plus.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des petites boules de taille égale. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez les légèrement avec la paume de la main.
Enfournez pour 8 à 9 minutes de cuisson.

Sortez du four et décorez de 3 smarties ou m’ms.

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