Risotto potiron

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Un plat de saison de bons poireaux et un potiron ou une citrouille.

Recette réalisée au cookeo il est possible également de la réaliser au thermomix.

La recette : ( pour 4 personnes )

• 350 grammes de riz à risotto
• huile d’olive
• 2 kub or
• 10 cl de vin blanc
• 75 cl d’eau
• 200 grammes de poireaux émincés 
• 400 grammes de potiron ou citrouille coupés  en petit dés.
• 3 cuillères à soupe de mascarpone ( à défaut de la crème fraîche épaisse)
• 3 cuillères à soupe de parmesan ( plus pour les gourmands )
• sel, poivre
• persil

En mode dorer faites revenir les poireaux émincés dans de l’huile d’olive. Ajoutez-y les dès de potiron  ou citrouille. Laissez cuire quelques instants.

Ajoutez dans la cuve le riz, les kub or émiettés, le poivre, l’eau, le vin blanc mélangez.

Mettre en cuisson sous pression ( ou cuisson rapide ) pendant 8 minutes.

Une fois la cuisson terminée ajoutez le mascarpone le parmesan et le persil mélangez et server immédiatement.

Bon appétit.

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Cake Merguez Poivron

La recette :

• 3 Oeufs
• 150 grammes de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 12,5 cl de lait
• 100 grammes de gruyère râpé
• sel, poivre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 200 grammes de merguez ou plus.

Commencez par faire cuire la merguez ( Chez moi il s’agissait d’un reste de merguez du barbecue de la veille )

Lavez et coupez votre poivron en lamelle.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une saladier fouettez les œufs avec la farine et la levure. Ajoutez l’huile et le lait tiède. Mélangez.

Ajoutez le gruyère, la merguez préalablement coupée en rondelle et le poivron, mélangez.

Mettre du papier cuisson dans un moule à cake et y versez la pâte.

Enfournez pendant 45 minutes.

Dégustez chaud ou froid.

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Céleri carottes façon risotto

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La recette :

• 1 céleri
• 5 carottes
• 2 oignons
• 10 cl de vin blanc
• 40 cl d’eau
• 2 kub or
• poivre
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de parmesan

Pelez et couper en petits cubes le céleri ainsi que les carottes et l’oignon faire revenir le tout 5 minutes dans du beurre ajouter alors un filet d’huile d’olive,  l’eau, le vin et les cubes mettre en cuisson sous pression 15 minutes (cuisson rapide) à la fin de la cuisson ajouter le mascarpone et le parmesan déguster aussitôt.

Bon appétit 🙂
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Entremet Caramel beurre salé

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Voici le deuxième gâteau amené lors de mon casting au meilleur pâtissier à Paris.

La recette :

La daquoise noisette :

• 3 blancs d’oeufs
• 60 grammes de sucre
• 37,5 grammes de pralin
• 15 grammes de maïzena
• 37,5 grammes de poudre de noisette

Préchauffez le four à 170°C.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajoutez à la maïzena le pralin et la poudre de noisette mélangez délicatement à la spatule versez le tout sur un tapis en silicone ou sur une plaque du four recouvert de papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Croustillant praliné :
Croustillant praliné

• 50 grammes de crêpes dentelles
• 60 grammeds de chocolat pralinoise
• 60 grammes de praliné maison recette ici
• 40 grammes de pralin

Faire fondre au micro-onde la pralinoise avec le praliné.
Ajoutez-y le pralin. Mélangez.

Y incorporer les crêpes émiettées et mélangez délicatement.

La mousse caramel :

• 120 grammes de sucre semoule
• 6 grammes de gélatine
• 500 ml de crème fraîche liquide entière
• 30 grammes de beurre demi sel ou beurre normal que vous salerez à la fleur de sel.

Commencez par faire trempez la gélatine dans l’eau bien froide.

Dans une casserole ajoutez le sucre et faire un caramel à sec. Restez à coter il ne doit pas brûler ! Remuez la casserole pour bien fondre le sucre ne mélangez pas avec un spatule ou un autre ustensile juste en tournant la casserole à la main.

Faire chauffez 150 ml de crème liquide au micro-onde (elle ne doit pas bouillir).

Or du feu ajouter la crème en la versant en filet. Mélanger le tout si ça cristallise remettre sur feu doux et mélanger sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine ramollie et bien essorée.

Laissez refroidir jusqu’à ce que ça épaississe légèrement.

Monter les 350 ml de crème restante en chantilly pas trop ferme.

Incorporer 2 cuillères a soupe de chantilly au caramel à l’aide d’un fouet afin de le détendre un peu. Puis incorporez délicatement à l’aide d’une spatule le reste de la chantilly.

Le montage :

Dans le cercle cadre ou moule de votre choix.

Procédez au montage du gâteau pour moi avec un moule.

Déposez la mousse caramel et faire prendre 30 minutes au congélateur.
Étalez délicatement le croustillant
Et y posez délicatement la dacquoise noisette.

Réservez au congélateur. Démoulez une fois congelez et décorez à votre guise ici j’ai utiliser une bombe de velours couleur chocolat mon entremet doit donc être congelé pour se faire.

Si vous réaliser le montage de votre gâteau dans un cadre ou un cercle procédez à l’inverse c’est-à-dire mettre d’abord la dacquoise ensuite le croustillant et finir par la mousse et mettre 4h au frigo puis décorez.

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Tartelette Chocolat et Caramel beurre salé

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Fondante délicieuse elles n’attendent que vous !
Source : Hervé cuisine

La recette :

Pâte sucrée :

• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre glace
• 3 grammes de sel
• 30 grammes d’œuf entier
• extrait de vanille
• 25 grammes de poudre d’amandes.
• Pralin pour la déco

Battez l’œuf avec le sucre la vanille et le sel. Ajoutez le mélange œuf sucre vanille à la farine et la poudre d’amandes malaxez avec les doigts. Ajoutez le beurre ramolli coupée en morceaux. Du bout des doigts mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule filmez et réservez 2 h au frais avant de l’abaisser.

Sortir la pâte sucrée du frigo et foncer votre moule à tarte si vous décidez de faire une grande tarte ou foncer vos moule à tartelette pour des petits modèle.
Enfournez dans four chaud a 180°C pendant 10 minutes environ pour une cuisson a blanc.
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le caramel:

• 250 grammes de sucre
• 100 grammes beurre demi sel
• 17 cl crème liquide

Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.

La ganache chocolat :

• 200 grammes de chocolat noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide
• 30 grammes de beurre

Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo.

Régalez-vous!
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Carbonade flamande Cookeo

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Recette réalisée au cookeo mais elle peut être réalisée dans une marmite classique.

La recette :

•1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc …)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bouquet garni
• 75 CL de bière brune Leffe Brune ou blonde
• 3 oignon
• 1 boîte de lardon nature
• 4 tranches de pain d’épice
• 1 morceau de beurre
• sel de Guérande
• moutarde
• 2 kub or
• 2 cuillères à soupe de farine
• poivre
• 1/2 verre d’eau

En mode doré faire revenir la viande salez à sel de Guérande.

Une fois la viande bien saisie la retirer du feu et la débarrassez dans une assiette avec son jus.

Coupez un morceau de beurre et le déposer dans la cuve laissez fondre et fait revenir les oignons et les lardons dedans. Une fois les ognions bien dorés ajoutez dans la cuve la viande et le jus ajouter les deux cuillères de farine et bien mélanger couvrez de bières, ajoutez le Demi verre d’eau, les kub or, la cassonade et ajoutez le bouquet garni.

Tartinez les tranches de pains d’épice de moutarde et les déposez dans la cuve.

Cuire 45 minutes cuisson sous pression.
Au terme de la cuisson épaissir la sauce au besoin et rectifier l’assaisonnement.
Comme tous les plats en sauces qui se respectent la carbonnade sera encore meilleure demain.
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Muffins au chocolat

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Une recette de la bible rose. Rapide et facile à faire. J’ai enlevé un peu de sucre car trop de sucre tue le sucre.

La recette :

• 100 grammes de chocolat noir
• 110 grammes de beurre
• 4 oeufs
• 150 grammes de sucre semoule
• 60 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe de caco non sucré

Préchauffez le four à 210°C.

Au micro-ondes faites fondre dans un saladier le chocolat et le beurre ils doivent  être bien être fondu.

Dans un autre saladier casser les oeufs  et ajoutez le sucre semoule melangez le tout de manière à obtenir un mélange mousseux. Lorsque les oeufs sont  suffisamment mousseux incorporez le ménage chocolat et beurre mélangez.

Tamisez la farine et le cacao en poudre sur la pâte et mélangez de nouveau.

Versez la pate dans des moules à muffins déposer  une cuillère à soupe (voir un peu plus) dans les moules.

Enfournez pendant 12 minutes.

Sortir du four et laissez refroidir.

Vous pouvez mettre un filet de caramel liquide avant de déguster vous verrez c’est très bon.

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Paris Brest Généreux

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Une recette de Philippe C. J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion de mon casting au meilleur pâtissier saison 5 à Paris le 12 février 2016. Il fallait un gâteau technique j’ai donc choisit celui-ci car il est l’un des premiers gâteau technique que j’ai fais je trouvais symbolique de le refaire ce jour spécial. Aller j’arrête mon blabla.

La recette :

Le craquelin :

• 40 grammes de beurre doux
• 50 grammes de cassonade
• 50 grammes de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier ajoutez tous les ingredient et travaillez a la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

La pâte à choux :

• 125 grammes grammes d’eau
• 2 grammes de sel
• 2 grammes de sucre semoule
• 60 grammes de beurre
• 80 grammes de farine
• 125 grammes d’œufs entiers 2 oeufs on suffit.
• Sucre glace pour la finition.

Chauffez le four à 180° chaleur statique.

Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 minutes sans ouvrir le four.

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Laissez refroidir à température ambiante.

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La crème mousseline au praliné :

• 1/4 l de lait entier
• ½ gousse de vanille fendue en deux
• 50 grammes de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs
• 10 grammes de farine
• 10 grammes de maïzena
• 150 grammes de beurre
• 75 grammes de praliné recette ici

Dans saladier, mélangez le sucre et les jaunes puis les farines.
Faites bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du saladier, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque ou un grand plat.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser montez.

Insert praliné option  :

• 100 grammes de praliné.

Coulez le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.
ettre dans une poche à douille* et réserver au réfrigérateur.

Le dressage :

Découpez la couronne dans l’épaisseur. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités a l’aide d’une poche a douille.
Deposez sur le dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminez avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrez de sucre glace.

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Truffes chocolat et éclat de pralin

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La recette :

• 50 grammes de cacao amer
• 20 grammes de beurre
• 100 grammes de crème fraîche entière épaisse
• 250 grammes de chocolat noir
• pralin recette ici

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Dans un saladier cassez les chocolat en morceaux et y ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Faites fondre au micro onde.

Quand le chocolat est fondu, hors du feu, mélangez-y au fouet la crème et le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez alors le pralin à votre convenance.

Laissez refroidir, couvrez et réservez 6 heures au réfrigérateur.

Sortez la ganache du réfrigérateur. Mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse.

Prélevez la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère. Façonnez des petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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Risotto chèvre et légumes du soleil

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Une tuerie !! Moi, j’adore le fromage mais le fromage de chèvre encore plus.
Recette réalisée au cookeo mais vous pouvez la réalisez au thermomix ou à la casserole.

La recette :

• 300 grammes de riz à risotto
• 1 bûche de chèvre
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 kub or
• poivre des 5 baies
• 2 grosse courgettes
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros oignon
• 10 cl de vin blanc
• 60 cl d’eau
• une dizaines de tomate cerise

Commencez par épluchez et couper tout vos légumes en petit dès.
Mettre tous dans le cookeo SAUF le fromage de chèvre, le parmesan et le mascarpone.

Cuire 10 minutes sous pression ( cuisson rapide ).

Une fois la cuisson terminée ajoutez le parmesan, le mascarpone et la bûche de chèvre coupée en cube. Mélangez et laissez en maintien au chaud jusqu’à que le fromage soit fondu.

Bon appétit !

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