Rainbow cake Gourmand

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Voilà une recette bluffante à la découpe vous trouvez la recette du rainbow cake  ici : Recette Rainbow cake

Le nappage chocolat :

• 100 grammes de crème liquide
• 50 grammes de chocolat noir
• 1,5 grammes de gélatine

Faire ramollir la  gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème liquide. Une fois le tout fondu, essorer la feuille de gélatine et ajouter à la préparation, battre le tout jusqu’à homogénéité. Laissez votre glaçage refroidir, puis versez au milieu du layer cake. Placez le layer cake 20 minutes au réfrigérateur pour bien figer le glaçage.

Mettre au frigo 2 heures minimum.

Ensuite pour la déco vous prenez tout ce qui vous fait plaisir.

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Macarons lapins de pâques au citron

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Bientôt pâque alors nous nous amusons !
Voici des macarons lapins de pâques 🙂

Vous pouvez à l’avance dessinez un patron pour vos macarons. Une cercle de 2,5 à 3 cm à l’aide d’un compas sur du papier cuisson puis dessinez à main levée les deux oreilles.

Il vous faudra aussi des coques classiques rondes.

La recette :

Ganache citron :

• 100 ml de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 150 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 75 grammes de beurre

Dans un récipient allant au micro onde mélangez au fouet tous les ingrédients puis mettre le saladier au four micro onde 1 minute 30 puissance maxi mélangez puis remettre encore 1 minute 30 puissance maxi.

Le crémeux doit avoir la consistance d’une crème pâtissière. Vous pouvez donc Rajoutez du temps au micro-onde si nécessaire.

A la sortie du micro-onde, ajoutez le beurre couper et fouettez bien jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Dabarassez le crémeux dans une poche à douille au frigo jusqu’à utilisation.

Les coques :

• 110 grammes de blancs d’oeufs divisés en deux ( 55 grammes dans deux bol )
• 150 grammes de poudre d’amende
• 150 grammes de sucre glace
• colorant jaune
• 150 grammes de sucre semoule
• 37,5 grammes d’eau
• Thermomètre
• Pour la déco feutre alimentaire noir et blanc.

Séparez les blancs en deux. Mixez la poudre d’amande y ajouter le sucre glace
et amisez le tout.
Dans ce mélange ajoutez  55g de blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez une pointe de colorant dans ce mélange, bien mélangez à la maryse.
Vous obtiendrez alors une pâte : le tant par tant.
Dan le bol du robot, mettre les 55 grammes de blancs restant.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’eau, faire chauffez en y glissant le thermomètre de cuisson.
Il faut attendre que le mélange atteigne 110°C, avant de monter les blancs en neige en vitesse maxi ( vitesse 5 pour moi)
Quand le thermomètre atteint 118°C , verser le sucre cuit le long de la paroi du bol tout en continuant de fouetter pendant environ 4 à 5 minutes.
Incorporez la meringue italienne au tant pour tant et macaronner à la maryse jusqu’à l’obtention d’un « Ruban ».
Verser la préparation dans une poche à douille lisse et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque a emprunte pour macaron.
Laissez croûter pendant minimum 30 minutes.
Préchauffez le four a 130°C chaleur tournante.
Enfournez les macarons pendant 18 minutes en prenant soin d’ouvrir 3 fois la porte du four rapidement afin de laissez s’échapper l’humidité. Cela évitera à vos macarons de craqueler.
Sortir les macaron du four et les laissez refroidir.
Décorez les coques avec la pâte à sucre et le feutre alimentaire comme sur les photos ci-dessous.

Remplir vos macarons.
Réservez vos macaron au frais pendant au moins 24 heures avant de les dégustez. Dur de résister je sais 🙂 Moi j’ai craqué j’ai goûté de suite !

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Tarte au citron meringuée en cornet de glace

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Voilà une re visite originale si vous voulez vous amuser un peu !

Vous prenez la recette de ma pâte sucrée sur le lien ici : Pâte sucrée. Avec une pâte vous pourrais faire 10 cônes environ.

La recette de la meringue ici : Meringue en divisant les quantités par deux.

Pour le crémeux au citron une recette rapide à réaliser au micro onde.

La recette :

• 100 ml de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 150 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 75 grammes de beurre

Dans un récipient allant au micro onde mélangez au fouet tous les ingrédients puis mettre le saladier au four micro onde 1 minute 30 puissance maxi mélangez puis remettre encore 1 minute 30 puissance maxi.

Le crémeux doit avoir la consistance d’une crème pâtissière. Vous pouvez donc Rajoutez du temps au micro-onde si nécessaire.

iA la sortie du micro-onde, ajoutez le beurre couper et fouettez bien jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Dabarassez le crémeux dans une poche à douille au frigo jusqu’à utilisation.

Pour le montage :

Vous prennez des cônes en inox et vous roulez votre pâte sucré autour tout simplement. Cuisson à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes.

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Mug Cake Nutella

Je voulais tester depuis longtemps les mugs cakes c’est chose faite, un petit gâteau minute rapide à réaliser. Idéal pour le goûter quand on a pas trop le temps ou simplement pour ce faire plaisir.

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La recette : ( Pour 1 mug)

• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de nutella ou de pâte a tartiner maison
• 1 cuillère à soupe d’huile (tournesol, noisette …)
• 1 oeufs• 1 petite pincée de sel
• 1 cuillère a café de sucre vanillé (facultatif)

Dans un bol mettre la farine, le sel, le sucre, l’huile, l’œuf et le Nutella et mélangez le tout.

Versez le mélange dans un mug ou une tasse puis mettre au micro-onde pendant 1 minutes 30 puissance maxi. Si vous préférez un cake fondant  laissez 1 minute, si vous l’aimez cuit laissez 1 minutes 30.

Le sortir du four et le manger encore chaud ! A vos petites cuillères.

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Petits pois cuisinés au cookeo

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La recette :

• 1 boîte de petits pois sans carotte
• 2 oignons
• 5 carottes
• 5 petites pommes de terre
• 1 kub or
• 1 boîte de lardon nature
• poivre des 5 baies ou normal

En mode dorer faire revenir les oignons émincés dans du beurre et y ajoutez les lardons laissez colorer.

Éplucher les carottes et les pommes de terre couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en quartier.

Une fois les lardons et les oignons bien dorés ajoutez la conserve de petits pois avec son jus. Ajoutez un verre d’eau ajoutez les carottes et les pommes de terre, poivrez.
Mettre en cuisson sous pression 15 minutes (cuisson rapide)

Avec une bonne saucisse de canard miam ! Bon appétit !
Je fais cuire ma saucisse à l’avance je la coupe et je la mets dans le cookéo avec les petits pois pour qu’ils s’imprègnent du jus de la saucisse.

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Brownie aux chocobons

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La recette :

• 200 grammes de chocolat noir
• chocobons à volonté
• 3 oeufs
• 140 grammes de beurre
• 35 grammes de farine
• 60 grammes de cassonade
• noix de Pecan ou noisettes torréfiés ( facultatif )

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde.

Ajoutez-y les oeufs et le sucre et  mélangez.
Incorporez alors la farine tamisée et mélangez à nouvea.

Ajoutez les Chocobons coupés en deux à la préparation versez le tout dans un moule et enfournez pendant 30 minutes.
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Risotto potiron

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Un plat de saison de bons poireaux et un potiron ou une citrouille.

Recette réalisée au cookeo il est possible également de la réaliser au thermomix.

La recette : ( pour 4 personnes )

• 350 grammes de riz à risotto
• huile d’olive
• 2 kub or
• 10 cl de vin blanc
• 75 cl d’eau
• 200 grammes de poireaux émincés 
• 400 grammes de potiron ou citrouille coupés  en petit dés.
• 3 cuillères à soupe de mascarpone ( à défaut de la crème fraîche épaisse)
• 3 cuillères à soupe de parmesan ( plus pour les gourmands )
• sel, poivre
• persil

En mode dorer faites revenir les poireaux émincés dans de l’huile d’olive. Ajoutez-y les dès de potiron  ou citrouille. Laissez cuire quelques instants.

Ajoutez dans la cuve le riz, les kub or émiettés, le poivre, l’eau, le vin blanc mélangez.

Mettre en cuisson sous pression ( ou cuisson rapide ) pendant 8 minutes.

Une fois la cuisson terminée ajoutez le mascarpone le parmesan et le persil mélangez et server immédiatement.

Bon appétit.

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Cake Merguez Poivron

La recette :

• 3 Oeufs
• 150 grammes de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 12,5 cl de lait
• 100 grammes de gruyère râpé
• sel, poivre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 200 grammes de merguez ou plus.

Commencez par faire cuire la merguez ( Chez moi il s’agissait d’un reste de merguez du barbecue de la veille )

Lavez et coupez votre poivron en lamelle.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une saladier fouettez les œufs avec la farine et la levure. Ajoutez l’huile et le lait tiède. Mélangez.

Ajoutez le gruyère, la merguez préalablement coupée en rondelle et le poivron, mélangez.

Mettre du papier cuisson dans un moule à cake et y versez la pâte.

Enfournez pendant 45 minutes.

Dégustez chaud ou froid.

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Céleri carottes façon risotto

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La recette :

• 1 céleri
• 5 carottes
• 2 oignons
• 10 cl de vin blanc
• 40 cl d’eau
• 2 kub or
• poivre
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de parmesan

Pelez et couper en petits cubes le céleri ainsi que les carottes et l’oignon faire revenir le tout 5 minutes dans du beurre ajouter alors un filet d’huile d’olive,  l’eau, le vin et les cubes mettre en cuisson sous pression 15 minutes (cuisson rapide) à la fin de la cuisson ajouter le mascarpone et le parmesan déguster aussitôt.

Bon appétit 🙂
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Entremet Caramel beurre salé

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Voici le deuxième gâteau amené lors de mon casting au meilleur pâtissier à Paris.

La recette :

La daquoise noisette :

• 3 blancs d’oeufs
• 60 grammes de sucre
• 37,5 grammes de pralin
• 15 grammes de maïzena
• 37,5 grammes de poudre de noisette

Préchauffez le four à 170°C.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajoutez à la maïzena le pralin et la poudre de noisette mélangez délicatement à la spatule versez le tout sur un tapis en silicone ou sur une plaque du four recouvert de papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Croustillant praliné :
Croustillant praliné

• 50 grammes de crêpes dentelles
• 60 grammeds de chocolat pralinoise
• 60 grammes de praliné maison recette ici
• 40 grammes de pralin

Faire fondre au micro-onde la pralinoise avec le praliné.
Ajoutez-y le pralin. Mélangez.

Y incorporer les crêpes émiettées et mélangez délicatement.

La mousse caramel :

• 120 grammes de sucre semoule
• 6 grammes de gélatine
• 500 ml de crème fraîche liquide entière
• 30 grammes de beurre demi sel ou beurre normal que vous salerez à la fleur de sel.

Commencez par faire trempez la gélatine dans l’eau bien froide.

Dans une casserole ajoutez le sucre et faire un caramel à sec. Restez à coter il ne doit pas brûler ! Remuez la casserole pour bien fondre le sucre ne mélangez pas avec un spatule ou un autre ustensile juste en tournant la casserole à la main.

Faire chauffez 150 ml de crème liquide au micro-onde (elle ne doit pas bouillir).

Or du feu ajouter la crème en la versant en filet. Mélanger le tout si ça cristallise remettre sur feu doux et mélanger sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine ramollie et bien essorée.

Laissez refroidir jusqu’à ce que ça épaississe légèrement.

Monter les 350 ml de crème restante en chantilly pas trop ferme.

Incorporer 2 cuillères a soupe de chantilly au caramel à l’aide d’un fouet afin de le détendre un peu. Puis incorporez délicatement à l’aide d’une spatule le reste de la chantilly.

Le montage :

Dans le cercle cadre ou moule de votre choix.

Procédez au montage du gâteau pour moi avec un moule.

Déposez la mousse caramel et faire prendre 30 minutes au congélateur.
Étalez délicatement le croustillant
Et y posez délicatement la dacquoise noisette.

Réservez au congélateur. Démoulez une fois congelez et décorez à votre guise ici j’ai utiliser une bombe de velours couleur chocolat mon entremet doit donc être congelé pour se faire.

Si vous réaliser le montage de votre gâteau dans un cadre ou un cercle procédez à l’inverse c’est-à-dire mettre d’abord la dacquoise ensuite le croustillant et finir par la mousse et mettre 4h au frigo puis décorez.

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