Galette des rois briochée façon butchy

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C’est l’épiphanie !  Une bonne galette briochée  ça vous tente ??

La recette :

• 500 grammes de farine type 45
• 10 grammes de levure de boulanger fraiche
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 80 grammes de sucre
• 100 grammes d’œufs à température ambiante
• 100 grammes de lait tiède
( Sinon pesez les 2 œufs et ajoutez du lait jusqu’à 200 grammes )
• 1 cuillère à café de sel
• arôme vanille
• les zestes de 2 oranges
• le zeste d’un citron jaune
• zestes d’orange (facultatif)
• Pépites de chocolat (facultatif)
• sucre en grain
• gelée ou confiture d’abricot

Dans la cuve du robot ajoutez la farine, la levure, le lait, les œufs, l’arôme vanille, la crème et le sucre commencez a pétrir pendant 3 minutes et ajoutez la levure continuez a pétrir pendant 5 bonnes minutes.

couvrez la pâte avec un torchon propre laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air entre 1 h 30 et 3 h 00 (il faut que la pâte double de volume).

Une fois la pâte bien levée dégazez-la. Couvrez la d’un film alimentaire et placez-la au frigo 1 h 30 minimum, toute la nuit si vous avez le temps elle ne sera que meilleure.

Sortez la pâte du frigo et façonner des boules de 60 grammes placez-les au fur et à mesure côte à côte en formant un cercle, sans les coller les unes au autre car elles vont gonfler. N’oubliez pas d’introduire la fève dans une des boules.

Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 h 30.

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes la brioche doit être juste dorée. Badigeonner au pinceau de gelée d’abricot sur la galette encore chaude.

Saupoudrez la brioche de sucre en grain.

Laissez refroidir et déguster attention à ne pas se casser les dents avec la fève 😉

Régalez-vous bien !

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Fouace ( brioche )

Voilà encore une nouvelle brioche mais elle vient pas de n’importe qui il s’agit d’une recette de Philippe C.

Comme chaque recette de Philippe C celle-ci est exceptionnelle et à recette exceptionnelle temps de repos exceptionnel ici ont parle de 12 h de repos à température ambiante!

L’idéal est donc de préparer la pâte le soir et laisser lever toute la nuit. J’ai procédé comme ça.

La recette : ( Pour 1 fouace)

• 25 grammes de beurre
• 1 œuf + un jaune pour la dorure
• 125 grammes de farine T45
• 15 grammes de crème fraîche épaisse
• 25 grammes de lait demi-écrémé
• 2 pincée de fleur de sel
• 10 grammes de levure fraîche
• 40 grammes de sucre semoule

Sortir le beurre à L’avance pour qu’il soit bien mou !

Ajoutez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrissez pendant une quinzaine de minute.

La pâte obtenue doit être collante et élastique alors pas de panique si la votre est comme celà.

Filmez au contact et laissez lever pendant 12 heures à température ambiante.

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Préchauffez le four à 165°C.

Étalez la pâte sur 4/5 cm d’épaisseur et sur environ 10 à 12 cm de diamètre.

Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un jaune d’œuf et saupoudrez de sucre semoule.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Sortez la fouace du four et laissez refroidir sur grille.

Fouace

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Brioche moelleuse au éclats d’oeufs de pâques en chocolat

Si comme moi les placards de votre cuisine sont remplis d’oeufs de pâques des enfants et qu’il faut écouler les stocks je vous propose des recettes sympatoche afin de les faire disparaitre ! Ici il s’agit d’une recette de brioche méga moelleuse et au lieu de mettre des pépites de chocolat il y aura des éclats d‘oeufs de pâques !

La recette :

• 500 grammes de farine T45 (ou comme moi 250 grammes de T45 + 250 grammes de farine de gruau)
• 5 grammes de sel
• 240 grammes de lait
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeufs pour la dorure
• 100 grammes d’oeufs de pâques brisés (ou plus selon les goûts)
• 80 grammes de sucre
• 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
• 20 grammes de levure fraîche
• 100 grammes de beurre

Dans le bol du robot mettre la farine,le sel, le sucre, l’œuf, le lait, la levure et l’arôme vanille et commencer à pétrir. Ajouter le beurre pétrir jusqu’à que la pâte se décolle des parois du bol et forme une boule.  Ajoutez les éclats d’oeufs de pâques et mélanger délicatement avec les mains. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 2 h 00.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Beurrer et fariner votre moule à brioche. Dégazer la pâte, façonner une boule et la mettre dans votre  moule à brioche. Laisser pousser 1 h 00 de plus. Badigeonner la brioche au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pendant environ 25 minutes et laissez refroidir sur une grille.brioche_moelleuse_eclats oeufs de aques

Pain Au Lait

Aujourd’hui rupture de pain au lait pour le p’tit déjeuné  de demain matin alors hop c’est partie pour des pains au lait maison. Nature, au sucre ou au pépites de chocolat vite fait bien fait ! Idéal pour le déjeuné ou pour le goûter.

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La recette :

• 500 grammes de farine T45 ( ou 250 grammes de farine de gruau et 250 grammes de T45)
• 1 œuf
• 200 grammes de lait
• 10 grammes de sel
• 50 grammes de sucre
• 125 grammes de beurre
• 20 grammes de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
• Sucre perlé ou pépites de chocolat (facultatif)
• 1 œuf pour la dorure avec un peu de lait et 1 pincée de sel.

Dans le bol du robot mettre la farine,le sel, le sucre, l’œuf, le lait, la levure et l’arôme vanille et commencer à pétrir. Ajouter le beurre pétrir jusqu’à que la pâte se décolle des parois du bol et forme une boule. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1 h 00.

Dégazer la pâte, découper des pâton de 60 grammes et former des boudins. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir les plaques avec un torchon propre et laisser pousser pendant 2 h 00.

pains au lait

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol battre l’œuf avec un peu de lait et une pincée de sel et badigeonner vos pains au lait. Faire des entailles à l’aide d’une lame sur le dessus de vos pains au lait. Vous pouvez rajouter sur le dessus du sucre perlé.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes environ temps a adapter selon le four.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon à savoir : vous pouvez conserver les pains au lait dans un sac congélation dans une boite hermétique ou les congeler.

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Brioche Mousseline

Aujourd’hui je vous présente THE brioche, elle est parfaite comme toutes les recettes de Monsieur Philippe Conticini. Il me semble que c’est la meilleure brioche que j’ai mangée.

J’ai juste rajouté ma touche personnelle comme à chaque fois la cassonade pour la déco et la vanille pour lui donner un gout divinement bon ! Bref vous l’aurez compris je suis tombée amoureuse de cette brioche !

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La recette :

• 250 grammes de farine T45
• 45 grammes de sucre semoule
• 5 grammes de sel
• 10 grammes  de levure fraîche
• 4 œufs
• 190 grammes de beurre
• 1 cuillère d’arôme vanille
• 1 jaune d’œuf pour la dorure + un peu de lait
• Cassonade pour la déco

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il soit à température ambiante. Sinon, un petit passage au micro-ondes.
Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, les œufs, la levure, l’arôme vanille et le sel. Faites fonctionner votre robot à vitesse lente. Lorsque le mélange est bien lisse, augmentez légèrement la vitesse du robot pendant 7 à 8 minutes, le temps que la pâte se décolle des parois. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte. Continuez de pétrir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau et qu’elle soit bien lisse.
Retirez le bol du robot. Couvrez avec un torchon propre et laisser lever pendant 1h 30.  Au terme de la première poussée récupérez votre pâte et déposez-là dans un plat. La pâte colle aux doigts mais c’est normal. Recouvrez  la pâte de film alimentaire et glissez au réfrigérateur pendant 3 heures (j’ai mis ma pâte dans une boite hermétique suffisamment grande car la  pâte va continuer de gonfler même au frigo et j’ai laissé ma pâte au frigo toute la nuit).

Farinez votre plan de travail et diviser votre pâte en 4 morceaux égaux. Façonnez les en boules et déposez-les dans votre moule à cake. Laissez lever à température ambiante pendant 2 h 00.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et 1 pincée de sel. Badigeonnez la brioche du mélange de jaune d’œuf et saupoudrez votre brioche de cassonade.

Enfournez pendant 30 à  35 minutes (je l’ai mise en bas du four).

Laissez refroidir sur une grille et Dégustez !

brioche mousseline

Brioche doo wap aux pépites de chocolat

Aujourd’hui c’est doo wap pour le petit déjeuné mais pas que ! Je vais vous dire un secret à la sortie du four c’est vraiment de la bombe !

La recette : (pour 12 doo wap environ)

• 250 grammes de farine T45
• 10 grammes de levure fraîche
• 110 grammes de lait tiède
• 25 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère a soupe d’arôme vanille
• 1/2 cuillère de sel
• 58 grammes de beurre
• 75 grammes de pépites de chocolat
• 27 grammes d’œufs battu
• 1 œuf avec 1 pincée de sel pour la dorure.

Faire chauffer le lait au micro-onde il doit être juste tiède diluer la levure dedans. Dans le bol du robot ajoutez la farine, les sucres, le sel, l’œuf battu, l’arôme vanille, et la levure dilué dans le lait pétrir jusqu’à que la pâte se décolle des parois du bol . Ajouter le beurre coupé en morceau et pétrir quelques minutes. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et mélangez. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 1 h 30.

Dégazez la pâte et faire des boules d’environ 50 grammes et les déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 h 00 environ.

préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Battre un œufs avec 1 pincée de sel, dorez à l’aide d’un pinceau les doo-wap. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

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Brioche Butchy

Voilà autre chose à la mode : La brioche Butchy (sans beurre) venue tout droit d’Allemagne. Tout le monde vente ses mérites de part sa mie moelleuse, filante et aérée.  J’ai donc moi aussi testé et elle n’a rien a envier au autre brioche j’ai juste rajouté ma touche personnelle l’arôme vanille pour lui donner un peu de goût.

La recette :

• 500 grammes de farine type 45
• 10 grammes de levure de boulanger fraiche
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 80 grammes de sucre
• 100 grammes d’œufs à température ambiante
• 100 grammes de lait tiède
( Sinon pesez les 2 œufs et ajoutez du lait jusqu’à 200 grammes )
• 1 cuillère à café de sel
• arôme vanille
• sucre glace pour la déco
• zestes d’orange (facultatif)
• Pépites de chocolat (facultatif)

Dans la cuve du robot ajoutez la farine, la levure, le lait, les œufs, l’arôme vanille, la crème et le sucre commencez a pétrir pendant 3 minutes et ajoutez la levure continuez a pétrir pendant 5 bonnes minutes.

couvrez la pâte avec un torchon propre laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air entre 1 h 30 et 3 h 00 (il faut que la pâte double de volume).

Une fois la pâte bien levée dégazez-la. Couvrez la d’un film alimentaire et placez-la au frigo 1 h 30 minimum, toute la nuit si vous avez le temps elle ne sera que meilleure.

Sortez la pâte du frigo et façonner des boules de 40 grammes placez-les au fur et à mesure dans un cadre, un cercle, ou un rectangle à pâtisserie sans les coller les unes au autre car elles vont gonfler.

Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1 h 30.

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes la brioche doit être juste dorée. Retirez les cercle, le carré, ou le rectangle a pâtisserie et déposer délicatement la brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse. Saupoudrez la brioche de sucre glace.

Régalez-vous bien !

Bon à savoir : Vous pouvez très bien congeler la brioche, elle sera aussi bonne une fois décongelée.

brioche butchy

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Brioche Bouclée à la fleur d’oranger et zeste d’orange.

Elle est belle, elle est bouclée, voilà la petit dernière La brioche bouclée. J’ai rajouté ma petite touche personnelle la fleur d’oranger et les zeste d’une orange j’adore ça ! Essayez vous allez adorer !

La recette :

• 350 grammes de farine t45
• 80 grammes de beurre mou
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl de lait
• 70 grammes de sucre                                         brioche bouclée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 12 grammes de levure fraîche
• 1/2 cuillère a café  de sel
• 3 cl de fleur d’oranger
• zeste d’une orange
• 1 œuf avec un pincée de sel pour dorer
• sucre glace pour décorer

Commencez par faire tiédir le lait et ajoutez la levure dedans. Dans le bol du robot ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre, farine, oeufs, sel, fleur d’oranger, zeste d’orange, les sucres et commencez à pétrir ajoutez le mélange levure lait continuez de pétrir. Quand la pâte devient difficile a pétrir rajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 h 30 jusqu’à que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte,  abaissez-la finement sur le plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce ou un objet rond (10 cm de diamètre pour moi). placez 3 ronds de pâte en les faisant se chevaucher puis roulez les ensemble coupez la pâte au milieu, vous obtiendrez alors 2 fleurs. Procédez ainsi pour le reste de la pâte et déposer les fleurs au fur et à mesure dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé. Couvrez la brioche avec un torchon propre et laisser doubler de volume. Voici une vidéo qui explique le façonnage de la brioche : Brioche bouclée.

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Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Badigeonnez la brioche avec un œuf battu et une pincée de sel et enfournez dans le four chaud pendant environ 25 à 30 minutes.

Sortez la brioche du moules et la faire refroidir sur une grille. Saupoudrez  de sucre glace c’est prêt !

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