Creme pâtissière

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La crème pâtissière vanille pour 300 grammes de crème environ :

• 1/4 de litre de lait
• 1 jolie gousse de vanille fendue en deux ( gousse de Tahiti pour moi )
• 50 grammes de sucre semoule
• 3 jaunes jaunes d’œufs
• 10 grammes de farine
• 10 grammes de maïzena.

Dans un saladier, grattez les graines de la vanille et les battre avec les jaunes d’œufs.
Ajoutez le sucre et mélangez au fouet. Versez la farine et la maîzena en les incorporant au jaunes d’oeufs.  Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille. Ajoutez  les ¾ du lait au mélange jaune sucre, mélangez vivement, puis reverser le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu une bonne minute sans cessez de remuer.

Débarrasser dans un récipient et laissez refroidir.

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Crème brûlée vanille de Tahiti

Encore une recette de ma bible rose de Mr Christophe F.

La recette : ( pour 4 ramequins)

• 2 gousses de vanille
• 25 cl de lait entier ( j’avais pas donc j’ai fais avec du demi-écrémé)
• 5 jaunes d’oeufs
• 70 grammes de sucre semoule
• 250 grammes de crème liquide entière
• Cassonade
• Zeste de citron vert pour le fond des ramequins (facultatif)

Fendez les gousses de vanilles et grattez-les mettre le tout dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et laissez refroidir.

Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs et y ajoutez le sucre battre légèrement le tout sans blanchir.

Ajoutez la crème liquide et le lait froid mélangez.

Préchauffez le four à 100 °C.

Remplissez vos ramequins et enfournez pendant 1h15.

Laissez refroidir.

Saupoudrez le dessus de vos crème avec la cassonade et brûlez-les au chalumeau.

Appliquez une seconde couche de cassonade et brûlez de nouveau les crèmes.

Dégustez.

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