Rainbow cake Gourmand

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Voilà une recette bluffante à la découpe vous trouvez la recette du rainbow cake  ici : Recette Rainbow cake

Le nappage chocolat :

• 100 grammes de crème liquide
• 50 grammes de chocolat noir
• 1,5 grammes de gélatine

Faire ramollir la  gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème liquide. Une fois le tout fondu, essorer la feuille de gélatine et ajouter à la préparation, battre le tout jusqu’à homogénéité. Laissez votre glaçage refroidir, puis versez au milieu du layer cake. Placez le layer cake 20 minutes au réfrigérateur pour bien figer le glaçage.

Mettre au frigo 2 heures minimum.

Ensuite pour la déco vous prenez tout ce qui vous fait plaisir.

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Brownie aux chocobons

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La recette :

• 200 grammes de chocolat noir
• chocobons à volonté
• 3 oeufs
• 140 grammes de beurre
• 35 grammes de farine
• 60 grammes de cassonade
• noix de Pecan ou noisettes torréfiés ( facultatif )

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier faites fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde.

Ajoutez-y les oeufs et le sucre et  mélangez.
Incorporez alors la farine tamisée et mélangez à nouvea.

Ajoutez les Chocobons coupés en deux à la préparation versez le tout dans un moule et enfournez pendant 30 minutes.
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Entremet Caramel beurre salé

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Voici le deuxième gâteau amené lors de mon casting au meilleur pâtissier à Paris.

La recette :

La daquoise noisette :

• 3 blancs d’oeufs
• 60 grammes de sucre
• 37,5 grammes de pralin
• 15 grammes de maïzena
• 37,5 grammes de poudre de noisette

Préchauffez le four à 170°C.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajoutez à la maïzena le pralin et la poudre de noisette mélangez délicatement à la spatule versez le tout sur un tapis en silicone ou sur une plaque du four recouvert de papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Croustillant praliné :
Croustillant praliné

• 50 grammes de crêpes dentelles
• 60 grammeds de chocolat pralinoise
• 60 grammes de praliné maison recette ici
• 40 grammes de pralin

Faire fondre au micro-onde la pralinoise avec le praliné.
Ajoutez-y le pralin. Mélangez.

Y incorporer les crêpes émiettées et mélangez délicatement.

La mousse caramel :

• 120 grammes de sucre semoule
• 6 grammes de gélatine
• 500 ml de crème fraîche liquide entière
• 30 grammes de beurre demi sel ou beurre normal que vous salerez à la fleur de sel.

Commencez par faire trempez la gélatine dans l’eau bien froide.

Dans une casserole ajoutez le sucre et faire un caramel à sec. Restez à coter il ne doit pas brûler ! Remuez la casserole pour bien fondre le sucre ne mélangez pas avec un spatule ou un autre ustensile juste en tournant la casserole à la main.

Faire chauffez 150 ml de crème liquide au micro-onde (elle ne doit pas bouillir).

Or du feu ajouter la crème en la versant en filet. Mélanger le tout si ça cristallise remettre sur feu doux et mélanger sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine ramollie et bien essorée.

Laissez refroidir jusqu’à ce que ça épaississe légèrement.

Monter les 350 ml de crème restante en chantilly pas trop ferme.

Incorporer 2 cuillères a soupe de chantilly au caramel à l’aide d’un fouet afin de le détendre un peu. Puis incorporez délicatement à l’aide d’une spatule le reste de la chantilly.

Le montage :

Dans le cercle cadre ou moule de votre choix.

Procédez au montage du gâteau pour moi avec un moule.

Déposez la mousse caramel et faire prendre 30 minutes au congélateur.
Étalez délicatement le croustillant
Et y posez délicatement la dacquoise noisette.

Réservez au congélateur. Démoulez une fois congelez et décorez à votre guise ici j’ai utiliser une bombe de velours couleur chocolat mon entremet doit donc être congelé pour se faire.

Si vous réaliser le montage de votre gâteau dans un cadre ou un cercle procédez à l’inverse c’est-à-dire mettre d’abord la dacquoise ensuite le croustillant et finir par la mousse et mettre 4h au frigo puis décorez.

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Tartelette Chocolat et Caramel beurre salé

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Fondante délicieuse elles n’attendent que vous !
Source : Hervé cuisine

La recette :

Pâte sucrée :

• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre glace
• 3 grammes de sel
• 30 grammes d’œuf entier
• extrait de vanille
• 25 grammes de poudre d’amandes.
• Pralin pour la déco

Battez l’œuf avec le sucre la vanille et le sel. Ajoutez le mélange œuf sucre vanille à la farine et la poudre d’amandes malaxez avec les doigts. Ajoutez le beurre ramolli coupée en morceaux. Du bout des doigts mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule filmez et réservez 2 h au frais avant de l’abaisser.

Sortir la pâte sucrée du frigo et foncer votre moule à tarte si vous décidez de faire une grande tarte ou foncer vos moule à tartelette pour des petits modèle.
Enfournez dans four chaud a 180°C pendant 10 minutes environ pour une cuisson a blanc.
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le caramel:

• 250 grammes de sucre
• 100 grammes beurre demi sel
• 17 cl crème liquide

Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.

La ganache chocolat :

• 200 grammes de chocolat noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide
• 30 grammes de beurre

Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo.

Régalez-vous!
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Muffins au chocolat

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Une recette de la bible rose. Rapide et facile à faire. J’ai enlevé un peu de sucre car trop de sucre tue le sucre.

La recette :

• 100 grammes de chocolat noir
• 110 grammes de beurre
• 4 oeufs
• 150 grammes de sucre semoule
• 60 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe de caco non sucré

Préchauffez le four à 210°C.

Au micro-ondes faites fondre dans un saladier le chocolat et le beurre ils doivent  être bien être fondu.

Dans un autre saladier casser les oeufs  et ajoutez le sucre semoule melangez le tout de manière à obtenir un mélange mousseux. Lorsque les oeufs sont  suffisamment mousseux incorporez le ménage chocolat et beurre mélangez.

Tamisez la farine et le cacao en poudre sur la pâte et mélangez de nouveau.

Versez la pate dans des moules à muffins déposer  une cuillère à soupe (voir un peu plus) dans les moules.

Enfournez pendant 12 minutes.

Sortir du four et laissez refroidir.

Vous pouvez mettre un filet de caramel liquide avant de déguster vous verrez c’est très bon.

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Paris Brest Généreux

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Une recette de Philippe C. J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion de mon casting au meilleur pâtissier saison 5 à Paris le 12 février 2016. Il fallait un gâteau technique j’ai donc choisit celui-ci car il est l’un des premiers gâteau technique que j’ai fais je trouvais symbolique de le refaire ce jour spécial. Aller j’arrête mon blabla.

La recette :

Le craquelin :

• 40 grammes de beurre doux
• 50 grammes de cassonade
• 50 grammes de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier ajoutez tous les ingredient et travaillez a la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

La pâte à choux :

• 125 grammes grammes d’eau
• 2 grammes de sel
• 2 grammes de sucre semoule
• 60 grammes de beurre
• 80 grammes de farine
• 125 grammes d’œufs entiers 2 oeufs on suffit.
• Sucre glace pour la finition.

Chauffez le four à 180° chaleur statique.

Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 minutes sans ouvrir le four.

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Laissez refroidir à température ambiante.

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La crème mousseline au praliné :

• 1/4 l de lait entier
• ½ gousse de vanille fendue en deux
• 50 grammes de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs
• 10 grammes de farine
• 10 grammes de maïzena
• 150 grammes de beurre
• 75 grammes de praliné recette ici

Dans saladier, mélangez le sucre et les jaunes puis les farines.
Faites bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du saladier, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque ou un grand plat.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser montez.

Insert praliné option  :

• 100 grammes de praliné.

Coulez le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.
ettre dans une poche à douille* et réserver au réfrigérateur.

Le dressage :

Découpez la couronne dans l’épaisseur. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités a l’aide d’une poche a douille.
Deposez sur le dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminez avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrez de sucre glace.

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Gaufres Croustillantes parfumées à l’orange

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La recette :

• 300 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 oeufs
• 40 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de rhum
• zeste d’une orange ( facultatif )

Battre les oeufs en omelette jusqu’à une consistance mousseuse.

Ajoutez le lait, le rhum et la fleur d’oranger mélangez à nouveau.

Incorporez ensuite tous les autres ingrédients et battre jusqu’à  consistance lisse.

Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier.

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Chinois aux pépites de chocolat

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Le goûter vient de sortir du four un chinois sur une base de brioche Butchy  accompagnée d’une crème pâtissière à la vanille de Tahiti et des pépites de chocolat la recette par ici.

La recette :

La crème pâtissière vanille :

• 1/4 de litre de lait
• 1 jolie gousse de vanille fendue en deux ( gousse de Tahiti pour moi )
• 50 grammes de sucre semoule
• 3 jaunes jaunes d’œufs
• 10 grammes de farine
• 10 grammes de maïzena.
Dans un saladier, grattez les graines de la vanille et les battre avec les jaunes d’œufs.
Ajoutez le sucre et mélangez au fouet. Versez la farine et la maîzena en les incorporant au jaunes d’oeufs.  Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille. Ajoutez  les ¾ du lait au mélange jaune sucre, mélangez vivement, puis reverser le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sur le feu une bonne minute sans cessez de remuer.

Débarrasser dans un récipient et laissez refroidir.

La brioche butchy :

• 500 grammes de farine type 45
• 10 grammes de levure de boulanger fraiche
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 80 grammes de sucre
• 100 grammes d’œufs à température ambiante
• 100 grammes de lait tiède
( Sinon pesez les 2 œufs et ajoutez du lait jusqu’à 200 grammes )
• 1 cuillère à café de sel
• arôme vanille
• les zestes de 2 oranges ( facultatif )
• zestes d’orange (facultatif)
• Pépites de chocolat
• gelée ou confiture d’abricot

Dans la cuve du robot ajoutez la farine, la levure, le lait, les œufs, l’arôme vanille, la crème et le sucre commencez a pétrir pendant 3 minutes et ajoutez la levure continuez a pétrir pendant 5 bonnes minutes.

couvrez la pâte avec un torchon propre laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air entre 1 h 30 et 3 h 00 (il faut que la pâte double de volume).

Une fois la pâte bien levée dégazez-la.

Étalez-la pate de sorte à former un rectangle.
Étalez alors la crème pâtissière froide dessus et parsemez de pépites de chocolat moi je suis gourmande alors j’en ai mis beaucoup.

Enroulez en formant un boudin.
Coupez des tronçons de 2 à 3 cm d’épaisseur et les déposez dans un moule rond pas trop serrez car la brioche gonfle.

Couvrez et laissez levez 2 h.

Préchauffez le four à 150 °C.

Enfournez entre 20 et 30 minutes.

A la sortie du four Badigeonner votre chinois de gelée d’abricot ( fait maison poir moi avec les abricots du jardin) Il sera tout beau et tout brillant.

Laissez refroidir et dégustez.

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Gâteau Mickey Baby’s

Gâteau réalisé à l’occasion des 2 ans de mon Choupi !

la recette :

Le montage :

Mettre du rhodoïd autour de votre cercle à pâtisserie. Déposez au fond du cadre la génoise préalablement coupée en deux versez ensuite la mousse chocolat au lait et l’étalez délicatement Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse chocolat noir. Mettre votre deuxième génoise versez ensuite votre mousse au chocolat noir et lissez à la spatule. Réservez l’entremet au congélateur jusqu’au lendemain.

La génoise :

• 3 œufs
• 125 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 2 cuillères à café de cacao en poudre amer
• 1 sachet de levure chimique .

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans la cuve du robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume .

Dans un saladier mélangez la farine le cacao et la levure et l’incorporez délicatement aux mélange œufs sucre.

Beurrez et fariner un moule à bord haut. J’ai opté pour un moule de 20 cm.

Enfournez pendant 30 minutes sans ouvrir le four.

Sortir du four, démoulez et laisser refroidir.


Pour la mousse chocolat au lait :

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat au lait (Jivara pour moi)
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Pour la mousse chocolat noir :

• 40 cl de crème liquide entière
•200 grammes de chocolat noir
• 8 grammes de gélatine

Dans un bol d’eau froide réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole portez 10 cl de crème à ébullition et ajoutez le chocolat et la gélatine préalablement essorée. Mélangez et réservez.

Montez la crème entière  restante en chantilly (soit 30cl de crème). Mélangez délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

Le glaçage bleu

• 75 grammes d’eau
• 150 grammes de glucose
• 150 grammes de sucre
• 150 grammes de chocolat blanc
• 10 grammes de gélatine
• 100 grammes de lait concentré sucré
• 4 ou 5 grammes de colorant Bleu  en gel

Dans une casserole portez à ébullition : l’eau, le glucose et le sucre. Versez la préparation sur le chocolat blanc. Mélangez. Ajoutez le lait concentré, la gélatine réhydratée et essorée puis ajoutez le colorant mélanger au fouet. Réservez toute une nuit au frigo.

Le lendemain chauffez le glaçage au bain-marie. Une fois le glaçage « fondu » retirer du feu et attendre qu’il atteigne la température de 35 °C. Sortez alors l’entremet du congélateur le mettre sur un disque en carton de la taille de votre gâteau et positionner l’entremet sur une grille. Cette grille sera elle-même posée sur une plaque creuse, afin de récupérer l’excédent de glaçage.

Glacer l’entremet en faisant couler un fin filet de glaçage, en partant du milieu de l’entremet et en se dirigeant vers les extérieurs. Laissez s’écouler l’excédent de glaçage.

Placer au frais pour gélification complète du glaçage et décongélation lente et progressive de l’entremet.

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Fondant Au Citron

Un petit gâteau fastoche réalisé avec l’aide de mon bambin de deux ans !

La recette :

• 200 grammes de farine
• 150 grammes de beurre mou
• 120 grammes de sucre semoule
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 citron
• 1 yaourt nature ou aromatisé au citron

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre.

Ajoutez-y les œufs et le yaourt et mélangez. Zestez le citron et l’ajoutez à la préparation. Pressez ensuite le citron est ajoutez le jus de celui ci. Mélangez.

Ajoutez la farine et la levure mélangez.

Versez dans un moule.

Enfournez pendant 30 minutes.

Laissez refroidir avant de démoulez.

Fondant_au_citron1

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