Macarons lapins de pâques au citron

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Bientôt pâque alors nous nous amusons !
Voici des macarons lapins de pâques 🙂

Vous pouvez à l’avance dessinez un patron pour vos macarons. Une cercle de 2,5 à 3 cm à l’aide d’un compas sur du papier cuisson puis dessinez à main levée les deux oreilles.

Il vous faudra aussi des coques classiques rondes.

La recette :

Ganache citron :

• 100 ml de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 150 grammes de sucre
• 3 oeufs
• 75 grammes de beurre

Dans un récipient allant au micro onde mélangez au fouet tous les ingrédients puis mettre le saladier au four micro onde 1 minute 30 puissance maxi mélangez puis remettre encore 1 minute 30 puissance maxi.

Le crémeux doit avoir la consistance d’une crème pâtissière. Vous pouvez donc Rajoutez du temps au micro-onde si nécessaire.

A la sortie du micro-onde, ajoutez le beurre couper et fouettez bien jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Dabarassez le crémeux dans une poche à douille au frigo jusqu’à utilisation.

Les coques :

• 110 grammes de blancs d’oeufs divisés en deux ( 55 grammes dans deux bol )
• 150 grammes de poudre d’amende
• 150 grammes de sucre glace
• colorant jaune
• 150 grammes de sucre semoule
• 37,5 grammes d’eau
• Thermomètre
• Pour la déco feutre alimentaire noir et blanc.

Séparez les blancs en deux. Mixez la poudre d’amande y ajouter le sucre glace
et amisez le tout.
Dans ce mélange ajoutez  55g de blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez une pointe de colorant dans ce mélange, bien mélangez à la maryse.
Vous obtiendrez alors une pâte : le tant par tant.
Dan le bol du robot, mettre les 55 grammes de blancs restant.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’eau, faire chauffez en y glissant le thermomètre de cuisson.
Il faut attendre que le mélange atteigne 110°C, avant de monter les blancs en neige en vitesse maxi ( vitesse 5 pour moi)
Quand le thermomètre atteint 118°C , verser le sucre cuit le long de la paroi du bol tout en continuant de fouetter pendant environ 4 à 5 minutes.
Incorporez la meringue italienne au tant pour tant et macaronner à la maryse jusqu’à l’obtention d’un « Ruban ».
Verser la préparation dans une poche à douille lisse et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque a emprunte pour macaron.
Laissez croûter pendant minimum 30 minutes.
Préchauffez le four a 130°C chaleur tournante.
Enfournez les macarons pendant 18 minutes en prenant soin d’ouvrir 3 fois la porte du four rapidement afin de laissez s’échapper l’humidité. Cela évitera à vos macarons de craqueler.
Sortir les macaron du four et les laissez refroidir.
Décorez les coques avec la pâte à sucre et le feutre alimentaire comme sur les photos ci-dessous.

Remplir vos macarons.
Réservez vos macaron au frais pendant au moins 24 heures avant de les dégustez. Dur de résister je sais 🙂 Moi j’ai craqué j’ai goûté de suite !

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Macaron Mignon Ganache Montée Nutella et Fève Tonka

La recette :
Les coques meringues italienne:

• 110 grammes de blancs d’oeufs divisés en deux ( 55 grammes dans deux bol )
• 150 grammes de poudre d’amende
• 150 grammes de sucre glace
• colorant jaune
• 150 grammes de sucre semoule
• 37,5 grammes d’eau
• Thermomètre
• Pour la déco pâte a sucre grise et blanche et un feutre alimentaire noir.

Séparez les blancs en deux. Mixez la poudre d’amande y ajouter le sucre glace
et amisez le tout.
Dans ce mélange ajoutez  55g de blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez une pointe de colorant dans ce mélange, bien mélangez à la maryse.
Vous obtiendrez alors une pâte : le tant par tant.
Dan le bol du robot, mettre les 55 grammes de blancs restant.
Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’eau, faire chauffez en y glissant le thermomètre de cuisson.
Il faut attendre que le mélange atteigne 110°C, avant de monter les blancs en neige en vitesse maxi ( vitesse 5 pour moi)
Quand le thermomètre atteint 118°C , verser le sucre cuit le long de la paroi du bol tout en continuant de fouetter pendant environ 4 à 5 minutes.
Incorporez la meringue italienne au tant pour tant et macaronner à la maryse jusqu’à l’obtention d’un « Ruban ».
Verser la préparation dans une poche à douille lisse et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque a emprunte pour macaron.
Laissez croûter pendant minimum 30 minutes.
Préchauffez le four a 130°C chaleur tournante.
Enfournez les macarons pendant 18 minutes en prenant soin d’ouvrir 3 fois la porte du four rapidement afin de laissez s’échapper l’humidité. Cela évitera à vos macarons de craqueler.
Sortir les macaron du four et les laissez refroidir.
Décorez les coques avec la pâte à sucre et le feutre alimentaire comme sur les photos ci-dessous.
La ganache montée au nutella et à la fève tonka:
• 150 grammes de nutella
• 150 grammes de chocolat noir
• 300 grammes de crème liquide entière.
• 2 petites pincées de poudre de fève tonka
Dans une casserole mettre tout les ingrédients sauf la fève tonka et chauffez  jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez la fève tonka.
Débarrassez dans une boîte hermétique ou dans un bol recouvert de papier alimentaire. Mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, mettre la ganache dans le bol du robot et fouettez comme pour montez une chantilly.
Versez la préparation dans une poche à douille et remplir vos macarons.
Réservez vos macaron au frais pendant au moins 24 heures avant de les dégustez. Dur de résister je sais 🙂 Moi j’ai craqué j’ai goûté de suite !
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Macaron Chocolat MILKA

Les coques :

• 70 grammes de blancs d’œufs (environ deux blancs )

• 140 grammes de sucre glace

• 80 grammes de poudre d’amande

• 20 grammes de sucre semoule

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser l’ensemble .Monter les blancs en neige ajouter le sucre semoule et le colorant , fouettez a vitesse maximale jusqu’à que les blancs forment une pointe en bec d’oiseau .

Ajoutez peu a peu le mélange amande sucre glace aux blancs d’œufs mélanger délicatement a la spatule , le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban en retombant .

Versez le tout dans une poche a douille munie d’une douille lisse n°11 . Façonnez des ronds de pâtes d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm sur des plaques recouverte de papier sulfurisé ou comme moi sur des tapis appelé  » tapis a macaron  » ( bien plus pratique a mon avis ). tapez les plaques sur le plan de travail afin d’étaler légèrement les biscuits. Laissez croûter ( sécher ) les coques 30 minutes a température ambiante .

Préchauffez le four et enfournez a 120° pendant 15 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité . A la sortie du four , glissez les feuilles de biscuit macarons sur le plan de travail et laissez les coques refroidir .

La ganache chocolat milka :

• 100 grammes de chocolat au lait milka
• 100 grammes de crème liquide
• 10 grammes de beurre

Portez a ébullition la crème liquide hors du feu ajoutez le chocolat et la gélatine en prenant soin de bien l’essorer puis terminez par le beurre . Filmez au contact et mettre au frais .

Une fois la ganache prise on passe au montage, retournez la moitié des coques sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-les de ganache chocolat au lait. Recouvrez-les avec l’autre moitié des coques en appuyant légèrement. Vous pourrez ensuite rajoutez a votre goût des crêpes dentelles , des éclats de spéculoos etc .

Conservez les macarons 24h au frais et les sortir 2 heures avant de les déguster.

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Macaron géant infiniment praliné

Aujourd’hui je vous propose la recette de mon macaron géant infiniment praliné. On m’a demandé de le réaliser à l’occasion d’un anniversaire. Je me suis régalée je m’éclate toujours autant à faire des macarons même si maintenant les macarons c’est dépassés (m’en fou moi que ce soit plus à la mode les macarons c’est trop bon !)

Du chocolat, des noisettes, du croustillant un macaron méga méga bon en format XXL c’est cool non ?

macaron géant praliné

La recette : (pour un macaron de 20 cm)

Les coques :

• 90 grammes de blancs d’oeufs
• 220 grammes de sucre glace
• 120 grammes de poudre d’amande
• 30 grammes de sucre en poudre• Colorant marron

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser l’ensemble .Monter les blancs en neige ajouter le sucre semoule et le colorant. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à que les blancs forment une pointe en bec d’oiseau.

Ajoutez peu à peu le mélange amande sucre glace aux blancs d’œufs et mélangez délicatement à la spatule. Le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban en retombant.

Versez le tout dans une poche a douille munie d’une douille lisse.

Préchauffez le four a 140°C chaleur tournante.

Dessinez 2 cercles de 20cm sur une feuille de papier cuisson et retournez-là. A la poche dressez 2 disques en escargot avec l’appareil à macaron et enfournez pendant 22 minutes en bas du four. Ouvrez 2 fois rapidement la porte du four pendant la cuisson en ouvrant rapidement pour laisser s’échapper l’humidité . A la sortie du four , glissez les feuilles de biscuit macarons sur le plan de travail et laissez les coques refroidir .

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La ganache praliné :

• 100 grammes de chocolat praliné ou de pralinoise
• 110 grammes de crème liquide
• 10 grammes de beurre

Dans une casserole portez la crème à ébullition. Versez la crème bouillante sur la pralinoise  mélangez. ajoutez le beurre et mélangez.

Laissez refroidir filmez et mettre au frigo minimum 2 heures (L’idéal est de  préparer la ganache la veille pour le  lendemain).

Le croustillant feuilletine praliné :

• 50 grammes de crêpes dentelle
• 50 grammes de chocolat au lait
• 95 grammes de praliné (recette ici)
• 20 grammes de beurre

Faire fondre l chocolat et le beurre au micro-onde. Mélangez le chocolat et le beurre fondu avec le praliné puis ajoutez les crêpes dentelle. Versez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réservez au frigo 1 h 30 avant de découper.

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Le montage :

Mettez la ganache dans une poche munie d’une douille de 8/10mm et dressez-la en escargot sur un fond de macaron en vous arrêtant à 2mm du bord. Découpez un cercle de 20 cm dans la feuilletine praliné et le déposer délicatement sur la ganache . Recouvrez simplement avec la deuxième coque en appuyant légèrement, décorez à votre convenance ici j’ai choisit de rajouter des macaron de taille normale et d’une couleur différente.

macaron_praliné

macaron praliné

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

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Macaron Chocolat Blanc Noix De Coco

Les coques :

• 90 grammes de blancs d’œufs (environ deux blancs )
• 220 grammes de sucre glace
• 120 grammes de poudre d’amande
• 30 grammes de sucre semoule
• Colorant noir

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser l’ensemble .Monter les blancs en neige ajouter le sucre semoule et le colorant noir pour obtenir un gris foncé, fouettez à vitesse maximale jusqu’à que les blancs forment une pointe en bec d’oiseau.

Ajoutez peu à peu le mélange amande sucre glace aux blancs d’œufs mélanger délicatement à la spatule , le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban en retombant .

Versez le tout dans une poche a douille munie d’une douille lisse. Façonnez des ronds de pâtes d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm sur des plaques recouverte de papier sulfurisé ou comme moi sur des tapis appelé  » tapis a macaron  » ( bien plus pratique a mon avis ). tapez les plaques sur le plan de travail afin d’étaler légèrement les biscuits.  Parsemez les coques de noix de coco râpé. Laissez croûter ( sécher ) les coques 20 minutes a température ambiante.

Préchauffez le four et enfournez à 150°C pendant 13 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité . A la sortie du four , glissez les feuilles de biscuit macarons sur le plan de travail et laissez les coques refroidir .

La ganache chocolat blanc noix de coco

• 100 grammes de chocolat blanc de très bonne qualité. (Valrhona pour moi)
• 100 grammes de crème liquide
• 10 grammes de beurre
• 60 grammes de noix de coco râpé

Portez a ébullition la crème liquide hors du feu ajoutez le chocolat et la noix de coco râpé mélangez puis terminez par  ajouter le beurre. Mélangez. Filmez au contact et mettre au frais .

Une fois la ganache prise on passe au montage, retournez la moitié des coques sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-les de ganache chocolat au lait. Recouvrez-les avec l’autre moitié des coques en appuyant légèrement.

Conservez les macarons 24h au frais et les sortir 2 heures avant de les déguster.

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Macaron Citron

  Un petit mot avant de vous donnez ma recette sur un agrume délicieux qui fait grimacer les enfants ! Le goût acidulé du citron stimule les papilles gustatives, ce qui est excellent pour la digestion. Ils sont riches en vitamine C et renferment différents composés qui préviendraient le cancer. Impeccable de quoi en mangeaient 5 ou 6 sans culpabiliser.

Pour cette recette il faut se munir d’un thermomètre culinaire j‘ai trouvé le mien chez Cookshop a 12 euros il y en aurait à 7 euros 50 chez Ikea à vérifier et il me semble en avoir vu en ce moment à carrefour market.

Pour 25 macarons :

Le sucre cristallisé pour la décoration :

-150 grammes de sucre cristallisé en grain

-2 grammes de colorant en gel wilton rouge (ou couleur de votre choix ).

-1 Paire de gants jetable. Astuces

La veille, préparez le sucre cristallisé teinté. Préchauffez le four a 60°C. Mettez des gants jetables et frottez entre vos mains le sucre et le colorant afin de bien repartir le colorant sur tout le sucre. Étalez le sucre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glissez la plaque dans le four et laissez sécher 30 minutes. Gardez a température ambiante.

Les coques :

– 70 grammes de blancs d’œufs (environ deux blancs )

-140 grammes de sucre glace

-80 grammes de poudre d’amande

-20 grammes de sucre semoule

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser l’ensemble .Monter les blancs en neige ajouter le sucre semoule et le colorant , fouettez a vitesse maximale jusqu’à que les blancs forment une pointe en bec d’oiseau .

Ajoutez peu a peu le mélange amande sucre glace aux blancs d’œufs mélanger délicatement a la spatule , le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban en retombant .

Versez le tout dans une poche a douille munie d’une douille lisse n°11 . Façonnez des ronds de pâtes d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm sur des plaques recouverte de papier sulfurisé ou comme moi sur des tapis appelé  » tapis a macaron  » ( bien plus pratique a mon avis ). tapez les plaques sur le plan de travail afin d’étaler légèrement les biscuits.  Parsemez les coques de sucre cristallisé  teinté. Laissez croûter ( sécher ) les coques 30 minutes a température ambiante .

Préchauffez le four et enfournez a 120° pendant 15 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité . A la sortie du four , glissez les feuilles de biscuit macarons sur le plan de travail et laissez les coques refroidir .

Crème citron :

12,5 grammes de zeste de citron jaune

110 grammes de sucre en poudre

-100 grammes d’œufs

-80 grammes de jus de citron jaune

-150 grammes de beurre.

Lavez et séchez les citrons. Zestez le citron a l’aide d’une râpe au dessus d’un saladier. Versez le sucre en poudre dans le saladier et mélangez l’ensemble. Ajoutez les œufs et le jus de citron. Laissez cuire à 83°C/84°C au bain marie en fouettant l’ensemble de temps en temps. Une fois la température atteinte mettre le saladier dans l’eau froide est redescendre la crème a 60°C. Incorporez le beurre en lissant la crème au fouet puis mixer a l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 minutes. Mettre un film étirable  et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Une fois la crème citron prise on passe au montage, retournez la moitié des coques sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-les de ganache chocolat au lait. Recouvrez-les avec l’autre moitié des coques en appuyant légèrement.

Conservez les macarons 24h au frais et les sortir 2 heures avant de les déguster.sucre

Macaron à la Vanille

          Depuis que je suis petite je ne suis vraiment pas fan de la vanille j’avais même horreur de ça, mais j’ai voulu tester les macarons a la vanille et comment vous dire qu’ils sont trop bons! Je partage la recette.

Pour 25 macarons :

Les coques :

– 70 grammes de blancs d’œufs (environ deux blancs )

-140 grammes de sucre glace

-80 grammes de poudre d’amande

-20 grammes de sucre semoule

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser l’ensemble .Monter les blancs en neige ajouter le sucre semoule et le colorant , fouettez a vitesse maximale jusqu’à que les blancs forment une pointe en bec d’oiseau .

Ajoutez peu a peu le mélange amande sucre glace aux blancs d’œufs mélanger délicatement a la spatule , le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban en retombant .

Versez le tout dans une poche a douille munie d’une douille lisse n°11 . Façonnez des ronds de pâtes d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm sur des plaques recouverte de papier sulfurisé ou comme moi sur des tapis appelé  » tapis a macaron  » ( bien plus pratique a mon avis ). tapez les plaques sur le plan de travail afin d’étaler légèrement les biscuits. Laissez croûter ( sécher ) les coques 30 minutes a température ambiante .

Préchauffez le four et enfournez a 120° pendant 15 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité . A la sortie du four , glissez les feuilles de biscuit macarons sur le plan de travail et laissez les coques refroidir .

La ganache à la vanille :

-2 gousses de vanille de bourbon  ou des gousses de Tahiti ou de Madagascar au choix.

-112 grammes de crème fraîche  liquide

-125 grammes de chocolat blanc (Ivoire 35 % Valrhona).

-1 feuille de gélatine.

Fendez les gousses en deux. Avec la lame d’un couteau grattez les grains mélangez-les a la crème fraîche avec les gousses de vanille évidées. Portez la crème a ébullition puis retirez du feu. Couvrez. Laissez infuser 30 minutes. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dan un bol d’eau froide faites tremper  la feuille de gélatine pendant 10 minutes.

Filtrez la crème et redonnez une ébullition. Versez la en 3 fois sur le chocolat. Ajoutez la gélatine essorée mélangez. Filmez au contact et mettre au frais pendant 6 heures, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

Une fois la ganache prise on passe au montage, retournez la moitié des coques sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-les de ganache à la vanille. Recouvrez-les avec l’autre moitié des coques en appuyant légèrement.

Conservez les macarons 24h au frais et les sortir 2 heures avant de les déguster.

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Macaron Chocolat Au Lait

          Un vrai bijou pour le palais qu’ils soient au lait ou au praliné ils restent divinement bon. Aller je ne vous fait pas attendre plus longtemps je vous partage ma recette des macarons au chocolat au lait je vous partagerez plus tard la recette de ceux au praliné.

Pour 25 macarons :

Les coques :

– 70 grammes de blancs d’œufs (environ deux blancs )

-140 grammes de sucre glace

-80 grammes de poudre d’amande

-20 grammes de sucre semoule

-2 grammes de colorant en gel  bleu wilton

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser l’ensemble .Monter les blancs en neige ajouter le sucre semoule et le colorant , fouettez a vitesse maximale jusqu’à que les blancs forment une pointe en bec d’oiseau .

Ajoutez peu a peu le mélange amande sucre glace aux blancs d’œufs mélanger délicatement a la spatule , le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban en retombant .

Versez le tout dans une poche a douille munie d’une douille lisse n°11 . Façonnez des ronds de pâtes d’environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm sur des plaques recouverte de papier sulfurisé ou comme moi sur des tapis appelé  » tapis a macaron  » ( bien plus pratique a mon avis ). tapez les plaques sur le plan de travail afin d’étaler légèrement les biscuits. Laissez croûter ( sécher ) les coques 30 minutes a température ambiante .

Préchauffez le four et enfournez a 120° pendant 15 minutes en ouvrant rapidement deux fois la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité . A la sortie du four , glissez les feuilles de biscuit macarons sur le plan de travail et laissez les coques refroidir .

La ganache chocolat au lait :

-100 grammes de chocolat au lait

-110 grammes de crème liquide

-10 grammes de beurre

-1 feuille de gélatine .

Dans un bol d’eau froide faire trempez la feuille de gélatine pendant 10 minutes . Portez a ébullition la crème liquide hors du feu ajoutez le chocolat et la gélatine en prenant soin de bien l’essorer puis terminez par le beurre . Filmez au contact et mettre au frais .

Une fois la ganache prise on passe au montage, retournez la moitié des coques sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-les de ganache chocolat au lait. Recouvrez-les avec l’autre moitié des coques en appuyant légèrement. Vous pourrez ensuite rajoutez a votre goût des crêpes dentelles , des éclats de spéculoos etc .

Conservez les macarons 24h au frais et les sortir 2 heures avant de les déguster.

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