Tartelette Chocolat et Caramel beurre salé

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Fondante délicieuse elles n’attendent que vous !
Source : Hervé cuisine

La recette :

Pâte sucrée :

• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre glace
• 3 grammes de sel
• 30 grammes d’œuf entier
• extrait de vanille
• 25 grammes de poudre d’amandes.
• Pralin pour la déco

Battez l’œuf avec le sucre la vanille et le sel. Ajoutez le mélange œuf sucre vanille à la farine et la poudre d’amandes malaxez avec les doigts. Ajoutez le beurre ramolli coupée en morceaux. Du bout des doigts mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une boule filmez et réservez 2 h au frais avant de l’abaisser.

Sortir la pâte sucrée du frigo et foncer votre moule à tarte si vous décidez de faire une grande tarte ou foncer vos moule à tartelette pour des petits modèle.
Enfournez dans four chaud a 180°C pendant 10 minutes environ pour une cuisson a blanc.
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le caramel:

• 250 grammes de sucre
• 100 grammes beurre demi sel
• 17 cl crème liquide

Faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.

La ganache chocolat :

• 200 grammes de chocolat noir pâtissier
• 15 cl de crème liquide
• 30 grammes de beurre

Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo.

Régalez-vous!
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Carbonade flamande Cookeo

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Recette réalisée au cookeo mais elle peut être réalisée dans une marmite classique.

La recette :

•1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc …)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bouquet garni
• 75 CL de bière brune Leffe Brune ou blonde
• 3 oignon
• 1 boîte de lardon nature
• 4 tranches de pain d’épice
• 1 morceau de beurre
• sel de Guérande
• moutarde
• 2 kub or
• 2 cuillères à soupe de farine
• poivre
• 1/2 verre d’eau

En mode doré faire revenir la viande salez à sel de Guérande.

Une fois la viande bien saisie la retirer du feu et la débarrassez dans une assiette avec son jus.

Coupez un morceau de beurre et le déposer dans la cuve laissez fondre et fait revenir les oignons et les lardons dedans. Une fois les ognions bien dorés ajoutez dans la cuve la viande et le jus ajouter les deux cuillères de farine et bien mélanger couvrez de bières, ajoutez le Demi verre d’eau, les kub or, la cassonade et ajoutez le bouquet garni.

Tartinez les tranches de pains d’épice de moutarde et les déposez dans la cuve.

Cuire 45 minutes cuisson sous pression.
Au terme de la cuisson épaissir la sauce au besoin et rectifier l’assaisonnement.
Comme tous les plats en sauces qui se respectent la carbonnade sera encore meilleure demain.
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Muffins au chocolat

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Une recette de la bible rose. Rapide et facile à faire. J’ai enlevé un peu de sucre car trop de sucre tue le sucre.

La recette :

• 100 grammes de chocolat noir
• 110 grammes de beurre
• 4 oeufs
• 150 grammes de sucre semoule
• 60 grammes de farine
• 1 cuillère à soupe de caco non sucré

Préchauffez le four à 210°C.

Au micro-ondes faites fondre dans un saladier le chocolat et le beurre ils doivent  être bien être fondu.

Dans un autre saladier casser les oeufs  et ajoutez le sucre semoule melangez le tout de manière à obtenir un mélange mousseux. Lorsque les oeufs sont  suffisamment mousseux incorporez le ménage chocolat et beurre mélangez.

Tamisez la farine et le cacao en poudre sur la pâte et mélangez de nouveau.

Versez la pate dans des moules à muffins déposer  une cuillère à soupe (voir un peu plus) dans les moules.

Enfournez pendant 12 minutes.

Sortir du four et laissez refroidir.

Vous pouvez mettre un filet de caramel liquide avant de déguster vous verrez c’est très bon.

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Paris Brest Généreux

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Une recette de Philippe C. J’ai réalisé ce gâteau à l’occasion de mon casting au meilleur pâtissier saison 5 à Paris le 12 février 2016. Il fallait un gâteau technique j’ai donc choisit celui-ci car il est l’un des premiers gâteau technique que j’ai fais je trouvais symbolique de le refaire ce jour spécial. Aller j’arrête mon blabla.

La recette :

Le craquelin :

• 40 grammes de beurre doux
• 50 grammes de cassonade
• 50 grammes de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Dans un saladier ajoutez tous les ingredient et travaillez a la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

La pâte à choux :

• 125 grammes grammes d’eau
• 2 grammes de sel
• 2 grammes de sucre semoule
• 60 grammes de beurre
• 80 grammes de farine
• 125 grammes d’œufs entiers 2 oeufs on suffit.
• Sucre glace pour la finition.

Chauffez le four à 180° chaleur statique.

Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.
Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 minutes sans ouvrir le four.

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Laissez refroidir à température ambiante.

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La crème mousseline au praliné :

• 1/4 l de lait entier
• ½ gousse de vanille fendue en deux
• 50 grammes de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs
• 10 grammes de farine
• 10 grammes de maïzena
• 150 grammes de beurre
• 75 grammes de praliné recette ici

Dans saladier, mélangez le sucre et les jaunes puis les farines.
Faites bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du saladier, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque ou un grand plat.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser montez.

Insert praliné option  :

• 100 grammes de praliné.

Coulez le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.
ettre dans une poche à douille* et réserver au réfrigérateur.

Le dressage :

Découpez la couronne dans l’épaisseur. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités a l’aide d’une poche a douille.
Deposez sur le dessus une demi sphère de praliné congelé puis terminez avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrez de sucre glace.

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Truffes chocolat et éclat de pralin

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La recette :

• 50 grammes de cacao amer
• 20 grammes de beurre
• 100 grammes de crème fraîche entière épaisse
• 250 grammes de chocolat noir
• pralin recette ici

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Dans un saladier cassez les chocolat en morceaux et y ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Faites fondre au micro onde.

Quand le chocolat est fondu, hors du feu, mélangez-y au fouet la crème et le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez alors le pralin à votre convenance.

Laissez refroidir, couvrez et réservez 6 heures au réfrigérateur.

Sortez la ganache du réfrigérateur. Mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse.

Prélevez la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère. Façonnez des petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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Risotto chèvre et légumes du soleil

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Une tuerie !! Moi, j’adore le fromage mais le fromage de chèvre encore plus.
Recette réalisée au cookeo mais vous pouvez la réalisez au thermomix ou à la casserole.

La recette :

• 300 grammes de riz à risotto
• 1 bûche de chèvre
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 kub or
• poivre des 5 baies
• 2 grosse courgettes
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros oignon
• 10 cl de vin blanc
• 60 cl d’eau
• une dizaines de tomate cerise

Commencez par épluchez et couper tout vos légumes en petit dès.
Mettre tous dans le cookeo SAUF le fromage de chèvre, le parmesan et le mascarpone.

Cuire 10 minutes sous pression ( cuisson rapide ).

Une fois la cuisson terminée ajoutez le parmesan, le mascarpone et la bûche de chèvre coupée en cube. Mélangez et laissez en maintien au chaud jusqu’à que le fromage soit fondu.

Bon appétit !

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Marmite Espagnole

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Recette réalisée au cookeo. Elle peut être adapter à la poêle ou à la cocotte micro-onde Tupperware.

Une recette que tout le monde adore ici même les enfants et le dernier à 2 ans.

La recette :

• 100 grammes de chorizo coupé en tranche fine
• 500 grammes de poulet coupé en cube
• 1 boîte de lardon nature
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 400 grammes de riz
• 2 kub or
• 900 ml d’eau
• piment d’ Espelette
• petit pois surgelé

Faites revenir le poulet préalablement coupé en cube dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé. Laissez dorer.

Rajoutez tous les autres ingrédients mélangez.

Cuire 15 minutes sous pression ( cuisson rapide ).

Mélangez et servez aussitôt.

Bon appétit.

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Casting MEILLEUR PATISSIER 2016

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Bonjour à tous mes gourmands 🙂

C’est avec une immense joie et fierté que je vous annonce que j’ai été sélectionnée pour participer au casting du meilleur pâtissier 2016 vendredi 12 février à Paris.

Que je vous raconte …

Samedi 30 janvier : Je me suis inscrite au casting du meilleur pâtissier comme ça pour voir. Ma belle-sœur n’arrêtait pas de me dire de m’inscrire  mon mari pareil  une de mes meilleures amies pareil  donc j’ai décidé en cachette  d’envoyer un mail en me présentant et en envoyant quelques photos de mes gâteaux.

Lundi 1 fevrier : Je reçois un mail d’une casteuse du meilleur pâtissier me demandant de lui envoyer mon numéro de téléphone j’ai compris alors que j’ai été sélectionné par mail grâce à mes jolies photos parmi des centaines de candidatures. Du coup obligé de raconter à mon mari que j’avais envoyé ma candidature il n’en croyait pas ses yeux. 

Mercredi 7 janvier :  La casteuse m’appelle nous passons 30 minutes au téléphone elle me pose des questions sur ma vie, sur mes enfants, sur mes gâteaux,  Si je suis disponible pour le tournage au mois d’avril si je réussie la prochaine étape. Etc

Au terme de cette conversation elle m’annonce que je suis invitée à venir passer le casting à Paris la semaine prochaine. Il faudra que j’amène 2 gâteaux avec moi. Autant vous dire que ce sont les gâteaux de toute ma vie lol.

Le choc. Dans un premier temps je me suis dis non je n’y vais pas mais dans un second temps je me dis que j’ai été sélectionnée parmi des centaines de candidatures et que je ne peux pas m’arrêter maintenant. Je suis à deux doigts d’être dans l’émission…

Jeudi 4 fevrier : Billet de train pour Paris réservés. Mon mari fera partie de cette superbe aventure.

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Pour moi j’ai déjà gagné quand je vu la fiertée dans le regard de mon mari et mes enfants.

La suite au prochain épisode 🙂

Filet de poulet cuit au four cacahuète et parmesan

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La recette : ( pour 4 personnes )

• 4 filets de poulet
• 2 poignées de cacahuètes salés
• parmesan
• poivre
• paprika

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Concassez les cacahuètes grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis roulez les filets de poulet dans les cacahuètes. Saupoudrez les deux face du filet de poulet de parmesan.
Déposez – les sur la plaque poivrez et saupoudrez de paprika.

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
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Gaufres Croustillantes parfumées à l’orange

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La recette :

• 300 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 oeufs
• 40 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe de rhum
• zeste d’une orange ( facultatif )

Battre les oeufs en omelette jusqu’à une consistance mousseuse.

Ajoutez le lait, le rhum et la fleur d’oranger mélangez à nouveau.

Incorporez ensuite tous les autres ingrédients et battre jusqu’à  consistance lisse.

Faites cuire vos gaufres dans un gaufrier.

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